蔥花麵包

蔥花麵包, a photo by WalkerStacy on Flickr.

第一次做成功的純手工的蔥花麵包,揉麵揉到手都酸了

材料:(做4-5個)
高筋麵粉 135g
低筋麵粉 15g
速發乾酵母菌(instant yeast) 1/4茶匙
雞蛋 1顆
鮮奶 75cc
細砂糖20g
無鹽奶油15g
鹽少許

作法:
1. 把所有乾材料(除奶油外)築成一到粉牆,再慢慢將液狀材料倒入
2. 攪拌均勻到無粉粒狀態又不黏手的麵團
3. 再將奶油加入慢慢混合均勻
4. 開始揉麵(像洗衣服的方式)
5. 邊揉邊甩打麵糰直到麵團可以撐出薄膜(大約要250次左右)
6. 在麵團的外表灑一些水避免乾燥
7. 在微波爐中放一杯熱水然後把麵糰放入微波爐中60分鐘做第一次發酵(如果水冷了就換一杯水)
8.第一次發酵時間到後用手指在麵糰中間搓一個洞如果麵糰沒有回彈就代表發酵成功,反之就再發10分鐘直到成功為止
9. 發酵好的麵糰切割成等份蓋上濕布讓麵糰休息15分鐘
10. 麵糰桿成想要的形狀表面噴一些水放入約為手溫的烤箱做第二次發酵約60分鐘
11. 將蔥和蛋汁及鹽拌勻然後圴勻的塗抹在麵包上
12. 把麵包放入已經預熱至180度C的烤箱中烘烤15分鐘