巧克力豆杯子蛋糕 Chocolate Chip Cupcakes

巧克力豆杯子蛋糕 Chocolate Chip Cupcakes, a photo by WalkerStacy on Flickr.

材料：8顆
細砂糖 80g
無鹽奶油 100g(室溫軟化)
鹽 1/8小匙
全蛋 2個
牛奶 120g
低筋麵粉 200g
泡打粉 2小匙
巧克力豆 適量

作法：
1、將細砂糖、軟化的無鹽奶油、鹽攪拌打至顏色變淡體積變大。
2、全蛋分次加入，牛奶同樣分次先加入60g。
3、倒入粉類過篩拌勻，再加入剩下的牛奶充份拌均.再拌入巧克力豆。
4、倒入蛋糕模約7分滿，烤模預熱至170度c烘烤20~25分鐘。

銅鑼燒 Dorayaki

銅鑼燒 Dorayaki, a photo by WalkerStacy on Flickr.

銅鑼燒是小叮噹和Fred的最愛!

紅豆泥材料:(用壓力鍋)
紅豆 375g
清水 1000ml
砂糖 200g ( 依喜好的甜度決定 )
鹽 少許

做法：
1. 紅豆洗乾淨放入鍋裡，加入淹過過紅豆的水量，水煮滾後，倒掉水份除去澀味
2. 鍋裡再加入1000ml的水蓋上壓力鍋的鍋蓋，等壓力鍋指示跳起後轉小火煮20分鐘，然後熄火靜置洩壓20分鐘
3. 打開鍋蓋加入糖與鹽然後把紅豆壓成泥，用中火拌炒至水份收乾，即為紅豆泥

麵糊材料:
鬆餅粉 100g
雞蛋 1個
糖 20g
蜂蜜 1匙
牛奶 80ml

或
低筋麵粉 100g
雞蛋 1顆
泡打粉 1/2小匙
牛奶 40g
糖 20g
蜂蜜 1匙

做法:
1. 鬆餅粉、雞蛋、牛奶拌勻，靜置約10分鐘
2. 取不沾鍋平底鍋將鬆餅糊適量倒入平底鍋以中小火加熱
3. 鬆餅糊表面冒出氣泡且凝固時翻面，再煎10秒鐘即可
4. 麵皮放涼後夾入紅豆餡即可
5. Enjoy!

韭菜素包子 Leek Bun

韭菜素包子 Leek Bun, a photo by WalkerStacy on Flickr.

材料:(12個)
中筋麵粉300g,
速發酵母1茶匙
糖1大匙
橄欖油2茶匙
水150cc
鹽少許

內餡材料:
韭菜 切小段
泡水粉絲 一抱
豆干 切丁
蝦皮
碎蛋絲 2顆

作法:
1. 中筋麵粉,酵母,糖,水,橄欖油攪拌成光滑的麵團
2. 放入微波爐中發酵1個小時變至2倍大
3. 把麵團平均分割成12份
4. 麵皮桿平後包上內餡後放在烘培紙上再放入電鍋中蓋上蓋子再發酵30分鐘
5. 在電鍋中倒入冷水蒸15分鐘後再掀鍋即可
6. Enjoy!

咖哩牛肉可樂餅 Beef Curry Croquette

咖哩牛肉可樂餅 Beef Curry Croquette, a photo by WalkerStacy on Flickr.

材料:
馬鈴薯 2pce
牛絞肉 70g
洋蔥 適量 切小塊
玉米粒 1/4罐
咖哩粉 1匙
黑胡椒 適量
蛋 1顆
麵粉 適量
麵包粉 適量

作法:
1. 將馬鈴薯蒸熟壓成泥備用
2. 用炒鍋放入少許奶油加入洋蔥、牛絞肉及玉米粒拌炒至熟
3. 再加入少許鹽巴、黑胡椒及咖哩粉調味
4. 將馬鈴薯和肉燥混合拌勻放涼
5. 將咖哩牛肉馬鈴薯泥捏成圓餅狀
6. 馬鈴薯餅沾裹上薄薄一層的麵粉，再沾上蛋液
7. 再沾上麵包粉，放入油鍋中，炸至金黃酥脆，即完成
8. Enjoy!

大阪燒 Okonomiyaki

材料:
大阪燒粉 100g
水 100ml
蛋 1顆
玉米 少許
培根 一片
高麗菜 少許切絲
美乃滋 適量
海苔 適量

作料:
1. 將大阪燒粉、水、蛋混合均勻
2. 再麵糊中加入玉米及高麗菜拌勻
3. 將拌勻的麵糊倒入平底鍋再撲上培根片
4. 二面都煎熟後在表面塗上美乃滋及灑上海苔粉即可
5. Enjoy!

花壽司和家常壽司 Rolled Sushi

花壽司和家常壽司 Rolled Sushi, a photo by WalkerStacy on Flickr.

這個壽司外頭8個一盒賣AUD4.5哩!

材料:
1. 米飯 約500g
2. 米醋 3-4大匙
3. 糖 1茶匙
4. 海苔 2片
5. 香鬆 適量
6. 肉鬆 適量
7. 小黃瓜 1/2條
8. 美乃滋 適量
9. 蛋 2顆
10. 醬油 1茶匙
11. 味霖 1茶匙

作法:
1. 先將蛋打散加入醬油及味霖後煎成厚蛋條備用
2. 小黃瓜切條備用
3. 將煮熟的米飯加入米醋及糖拌勻成壽司飯放涼
4. 取一竹捲簾先鋪上保鮮膜再放上海苔片接著將涼的壽司飯均勻的鋪上
5. 再將內餡小黃瓜、厚蛋、肉鬆、美乃滋加入
6. 用竹捲簾把壽司捲成圓筒狀
7. 刀子沾一些水再把壽司切片即可
8. Enjoy!

韭菜煎餅 Leek Pancake

韭菜煎餅 Leek Pancake, a photo by WalkerStacy on Flickr.

材料:
1. 韭菜 切小段
2. 洋蔥 切小塊
3. 中筋麵粉或低筋麵粉 1杯
水 1杯
4. 蛋 1顆
5. 鹽 少許
6. 糖 少許

沾醬材料:
1. 醬油 2荼匙
2. 醋 1荼匙
3. 糖或蜂蜜 1茶匙
4. 蔥 少許
5. 芝麻 適量

作法:
1. 將所有材料倒入盆中拌勻
2. 將拌勻的麵糰倒入油鍋二面煎熟即可
3. Enjoy!

泡菜煎餅 Kimchi pancake

泡菜煎餅 Kimchi pancake, a photo by WalkerStacy on Flickr.

材料:
泡菜 切小塊
洋蔥 切小塊
蔥 切大段
中筋麵粉或低筋麵粉 1杯
水 1杯
蛋 1顆
鹽 少許
糖 少許

沾醬材料:
1. 醬油 2荼匙
2. 醋 1荼匙
3. 糖或蜂蜜 1茶匙
4. 蔥 少許
5. 芝麻 適量

作法:
1. 將所有材料倒入盆中拌勻
2. 將拌勻的麵糰倒入油鍋二面煎熟即可
3. Enjoy!

蘿蔔絲餅 Pan-fried radish buns

蘿蔔絲餅 Pan-fried radish buns, a photo by WalkerStacy on Flickr.

材料: (8個)
1. 白蘿蔔 刨絲
蔥花 適量
蝦米 適量
鹽
白胡椒粉

2. 麵皮材料:
中筋麵粉 300g
沸水 150g
冷水 30g
橄欖油 20g
鹽 少迕

作法:
1. 先放一點鹽在蘿蔔絲裡頭讓它出水
2. 再放一點油於鍋中後加入蘿蔔絲,蔥花及 蝦米拌炒一下即為內餡
3. 將材料2至於盆中攪拌成為一個均勻光滑的麵團放入塑膠袋醒麵1小時
4. 將醒好的麵皮分成8等份後桿開成圓形包入肉餡後將餅稍微壓扁放入平底鍋油煎兩面呈現金黃色即可
5. Enjoy!

叉燒包 Char Siu bao

叉燒包 Char Siu bao, a photo by WalkerStacy on Flickr.

內餡:
1. 叉燒肉 約300g (作法見:http://www.flickr.com/photos/yunhsung/6123200089/)
2. 叉燒醬 50g
3. 番茄醬 30g
4. 玉米粉 50g
5. 水 240cc
6. 香油 少許
7. 糖 少許

作法：
1. 包子皮的材料依序放入盆中，攪拌均勻成糰，揉成到光滑有彈性即可
2. 麵糰放至溫暖的密閉空間發酵1小時
3. 叉燒肉切小丁後加叉燒醬,番茄醬和些許的糖及香油用小火拌最後加入玉米粉水調勻，倒入肉中勾芡。放涼備用。
4. 把發酵好的麵團平均分割成14份
5. 麵皮桿平後包上內餡後放在烘培紙上再放入電鍋中蓋上蓋子再發酵30分鐘
6. 在電鍋中倒入水中火蒸15分鐘後再掀鍋即可
7. Enjoy!

蘿蔔絲酥餅 Radish Pastry

蘿蔔絲酥餅 Radish Pastry, a photo by WalkerStacy on Flickr.

材料: (8個)
1. 白蘿蔔 刨絲
蔥花 適量
蝦米 適量
鹽
白胡椒粉
2. 油酥麵皮:
低筋麵粉60g
橄欖油20g
3. 麵皮材料:
中筋麵粉 200g
冷水 100g
速發酵母 1/3茶匙
細砂糖 10g
鹽少許
橄欖油 10g

作法:
1. 先放一點鹽在蘿蔔絲裡頭讓它出水
2. 再放一點油於鍋中後加入蘿蔔絲,蔥花及 蝦米拌炒一下即為內餡
3. 將材料2至於盆中攪拌成為一個均勻的麵團放入塑膠袋備用
4. 另再將所有材料3倒入另一盆中搓揉成為一個不黏手光滑的麵團表面罩蓋上保鮮膜發酵1個小時
5. 將油皮、麵皮各分成8等份，取一個麵皮包裹一個油酥滾成圓形，收口朝下放好。
6. 將原本收口朝下的麵糰朝上然後用桿麵棍將油酥皮桿長，向下捲起來。如此將油酥皮全部桿完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘。
7. 再把鬆弛好的麵團橄開成長形後翻面,由短向捲起,再蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘後就是油酥皮麵糰。
8. 將鬆弛好的油酥皮全部桿成圓片，包入餡料，整型後，接口朝下排入烤盤，表面刷上蛋黃，再沾上芝麻，放入已預熱200度的烤箱內，烤約20分鐘至表面呈黃褐色即完成。
9. Enjoy!

蔥油餅 Scallion Pancake (Green Onion Pancake)

蔥油餅 Scallion Pancake (Green Onion Pancake), a photo by WalkerStacy on Flickr.

這次用了不同的配方來做蔥油餅。

材料:8塊
中筋麵粉 300g
溫水 150g
速發酵母 1/4茶匙
細砂糖 10g
鹽 少許
內餡:
鹽
白胡椒粉
豬油(不想用豬油可以用麻油)
蔥花 適量(依個人喜好添加)

作法:
1. 所有材料放入盆中再慢慢加入溫水(依麵糰情況將溫水慢慢加入不要一次全部倒入)
2. 用手攪拌麵粉成一個光滑的麵團後,將麵團放入塑膠袋裡頭醒麵30分鐘(塑膠袋可以抹上一些油)
3. 醒好的麵平均分成8個小麵團
4. 把每個麵糰桿開成為一個大薄片
5. 在麵皮上灑上鹽及白胡椒粉後用桿麵滾一下把鹽跟白胡椒粉和麵皮壓緊
6. 再均勻的抹上一層薄薄的豬油後再灑上蔥花
7. 將麵皮緊實的往前慢慢捲起成一長條
8. 再將長條的麵團捲成車輪狀後將麵團壓扁用桿麵棍桿成圓片,放入鍋中用油煎至2面金黃即可
9. Enjoy

紅豆湯地瓜圓 Sweet Red Bean Soup With Yam Balls

紅豆湯地瓜圓 Sweet Red Bean Soup With Yam Balls, a photo by WalkerStacy on Flickr.

紅豆湯材料:
1. 紅豆
2. 糖

紅豆湯作法:
1. 先用清水將紅豆洗淨
2. 在鍋中加入水蓋過紅豆加熱
3. 水滾後5分鐘把水倒掉,用冷水沖一下紅豆
4. 再加水進鍋中一樣蓋過紅豆
5. 待水滾後再加入冷水,一直重覆這步驟到紅豆軟爛(依個人喜好程度加水)
6. 最後加入一點蜂蜜及砂糖即為紅豆湯
7. 加入地瓜圓(依個人喜好)
8. Enjoy!

地瓜圓材料:
1. 地瓜
2. 地瓜粉
3. 太白粉

地瓜圓作法:
1. 將地瓜切塊放入電鍋蒸熟壓成泥
2. 趁地瓜泥還熱時加入地瓜粉(加的多比較Q) & 太白粉揉成不粘手的麵糰即可(如果喜歡吃甜一點口感可以再加入一些砂糖一起揉)
3. 將麵糰揉成一長條再切割成小塊
4. 讓切塊的地瓜圓滾上一點太白粉避免沾黏
5. 將地瓜圓放入沸水中煮至浮至水面即可
6. 撈起地瓜圓放入冰水中(可以加一些糖)攪拌讓吃起來的口感Q軟
7. Enjoy!

芝麻燒餅 Sesame pancakes (Clay oven rolls)

芝麻燒餅, a photo by WalkerStacy on Flickr.

油酥材料：(8個)
低筋麵粉 80克
沙拉油(任何液狀油) 40g

油酥材炓:
1. 沙拉油倒入鍋中加熱
2. 加入低筋麵粉用小火炒，炒到變成金黃色有香味即可
3. 放涼備用

燒餅材料:
1. 中筋麵粉 300g
2. 橄欖油 25g
3. 熱水 150g
4. 冷水 25g
5. 鹽 1/4 茶匙
6. 油酥
7. 白芝麻

作法:
1. 把所有材料放入盆,再把熱水全部倒入攪拌後,再加入冷水(酌量加入)揉成一個光滑不黏手的麵糰
2. 放入塑膠袋醒面30分鐘
3. 將醒完的面桿成一張大片的長方型後,均勻的把油酥塗在麵皮上
4. 將麵皮捲成一條長圓柱,接口處要捏緊
5. 將麵糰分段，用手扭下小麵團,麵團頭尾處記得要捏緊避免內餡流出來
6. 把捏好的小麵團稍微壓扁一點,再用桿麵棍把麵團桿開由上往下折3折後,再把麵皮桿開由左至右再折3折
7. 麵糰收口朝下,上方正面沾上一層白芝麻,芝麻面朝上,用桿麵棍把麵糰桿開成為長方形的大薄片
8. 烤箱預熱180度烤12分鐘即可
9. Enjoy!

黑芝麻包子 Steamed Black Sesame Buns

黑芝麻包子 Steamed Black Sesame Buns, a photo by WalkerStacy on Flickr.

材料:(6個)
中筋麵粉 200g
速發酵母 1/2荼匙
鮮奶 110g
糖 20g
橄欖油 15g
芝麻餡

作法:
1. 將所有材料倒入盆裡揉成光滑有彈性的麵糰
2. 發酵1.5個小時至2倍大
3. 把發酵好的麵糰倒在桌上再加入約10g的中粉戳揉均勻後分成6等分
4. 把包入芝麻餡後的包子再發酵1個小時
5. 第二次發酵好的包子用中火蒸15分鐘即可
6. Enjoy!

蛋塔 Custard Tarts

蛋塔 Egg Custard, a photo by WalkerStacy on Flickr.

塔皮材料:(8個)
低筋麵粉 115g
高筋麵粉 15g
糖 30g
無鹽奶油 70g
蛋 1顆
鹽 一點點

作法:
1 .將奶油放置室溫後(用手指可按壓下的程度),加入糖攪拌
2. 蛋液分二次加入材料1中
3. 再分二次加入粉類材料混合成塔皮(避免過度攪拌讓麵粉產生筋性)
4. 將塔皮先冰起來15分鐘讓塔皮變硬一點
5. 從冰箱拿出塔皮分成8等分
6. 把塔皮搓圓沾上一點低粉後放入烤模用大拇指順著烤模形狀按壓塔皮成型

蛋液材料:
蛋 2顆
牛奶 125 cc
糖 30 g
香草精 1荼匙(可加可不加)

作法:
1. 將牛奶稍微加熱放入糖溶化即可
2. 蛋液及香草精加入上述材料攪拌勻均
3. 混合好的雞蛋牛奶液過篩
4. 將雞蛋牛奶液倒入塔模至9分滿
5. 烤箱預熱180度烤25分鐘即可
6. 取出脫模放涼
7. enjoy!

雪球 Russian Tea Cake

雪球 Russian Tea Cake, a photo by WalkerStacy on Flickr.

材料: (20顆)
中筋麵粉 200 g
無鹽奶油 120 g
糖霜 40 g
香草精 1荼匙

作法:
1. 把所有材料拌勻
2. 把麵糰捏成小圓球放至烤盤
3. 烤箱預熱160度後,烤20分鐘後放涼
4. 把雪球均勻的滾上一層糖霜
5. Enjoy!

蝴蝶餅乾 Palmiers (Elephant Ears)

蝴蝶餅乾 Palmiers (Elephant Ears), a photo by WalkerStacy on Flickr.

材料:
酥皮 1張 Puff Pastry
糖

作法:
1. 烤箱預熱200度
2. 在攤開的酥皮上上下灑上適量的糖再抹一點奶油(可抺可不抺)
3. 把酥皮兩邊往中間捲起
4. 再把捲起的酥皮切成1.5公分
5. 把切好酥皮段造型成小草形狀
6. 入烤箱烤10分鐘再把餅乾翻面再烤5分鐘即可
7. Enjoy !

作法參考以下連結: simplyrecipes.com/recipes/palmiers_elephant_ears/

大白菜肉包 pork bun

大白菜肉包 pork bun, a photo by WalkerStacy on Flickr.

材料:(12個)
中筋麵粉300g,
速發酵母1茶匙
糖1大匙
橄欖油2茶匙
水150cc
鹽少許

內餡材料:
絞肉
大白菜
蔥
鹽
醬油
麻油
白胡椒粉

作法:
1. 中筋麵粉,酵母,糖,水,橄欖油攪拌成光滑的麵團
2. 放入微波爐中發酵1個小時變至2倍大
3. 把麵團平均分割成12份
4. 麵皮桿平後包上內餡後放在烘培紙上再放入電鍋中蓋上蓋子再發酵30分鐘
5.在電鍋中倒入冷水蒸15分鐘後再掀鍋即可

手工蛋餅皮 Egg cake

手工蛋餅皮, a photo by WalkerStacy on Flickr.

軟軟的手工蛋餅皮，就像小時後外婆家附近小攤賣的蛋餅味。

材料:(6片)
中筋麵粉 240g
太白粉 20g
雞蛋 1顆
水 500cc
鹽 少許

作法;
把所有材料攪拌均勻用平底鍋加少許油倒入麵糊煎熟即可。