抺茶紅豆瑞士捲 Green Tea Red Bean Swiss Roll

抺茶紅豆瑞士捲 Green Tea Red Bean Swiss Roll, a photo by WalkerStacy on Flickr.

材料:
1. 蛋黃 4顆(冰的)
2. 糖粉 20g
3. 橄欖油 25g
4. 牛奶40g
5. 低筋麵粉 70g(過篩)
6. 抺茶粉 2荼匙(過篩)
7. 蛋白 4顆 (冰的)
8. 糖粉 40g

內餡:
1. 鮮奶油 150g
2. 蜜紅豆 80g (www.flickr.com/photos/yunhsung/6861699144/)
3. 糖粉 15g

作法:
1. 將蛋黃和材料2的糖粉混合均勻再加入橄欖油拌勻
2. 接著各分二次加入過篩的麵粉及牛奶混合成均勻的麵糊備用
3. 取另一盆將蛋白打出些泡沬後加入作法8的糖粉將蛋白打至端挺立
4. 將作法3的蛋白霜倒入一些至作法2的麵糊拌勻
5. 再將作法4的麵糊全部倒入作法3的蛋白霜中混合均勻
6. 將作法5混合好的麵糊倒入鋪好烘培紙的烤盤上
7. 將烤盤輕敲幾下敲出氣泡
8. 放入170-180度的烤箱烤15分鐘
9. 蛋糕出爐後將蛋糕移出烤盤放涼備用
10. 接著薑糖粉加入鮮奶油中將鮮奶油打發
11. 將打發的鮮奶油及蜜紅豆均勻的鋪在蛋糕
12. 用烤培紙將蛋糕捲起，二邊收口收緊
13. 放入冰箱1-2個小時冰涼定型即可
14. 切塊享用, Enjoy!

綜合莓果蛋糕 Mix Berries Upside-Down Cake

綜合莓果蛋糕 Mix Berries Upside-Down Cake, a photo by WalkerStacy on Flickr.

材料:
1. 中筋麵料 125g
2. 泡打粉 1茶匙
3. 1/2茶匙鹽
4. 無鹽奶油 100g
5. 糖 80g
6. 香草精 1/4茶匙
7. 蛋 2顆
8. 綜合莓果 1杯 (多寡依自己喜好)
10. 糖霜 (不喜歡就不用灑)

作法:
1. 將麵粉,泡打料及鹽過篩備用
2. 取一烤培紙鋪在烤盤底部
3. 將野莓鋪在烤盤底部備用
4. 將無鹽奶油回復室溫後切小塊用打蛋器攪拌成乳霜狀再加入糖及香草精打至呈現絨毛狀(大約要2-4分鐘)
5. 將蛋液分2-3次加入,每一次都要拌勻再加入新的蛋液
6. 加入過篩的粉類混合均勻(不要攪拌過久)
7. 將麵糊倒入備用的烤盤中
8. 放入預熱好170度的烤箱中層烤40-50分鐘
9. 在烤好的蛋糕表面灑上一點糖霜
10. Enjoy!

巧克力豆杯子蛋糕 Chocolate Chip Cupcakes

巧克力豆杯子蛋糕 Chocolate Chip Cupcakes, a photo by WalkerStacy on Flickr.

材料：8顆
細砂糖 80g
無鹽奶油 100g(室溫軟化)
鹽 1/8小匙
全蛋 2個
牛奶 120g
低筋麵粉 200g
泡打粉 2小匙
巧克力豆 適量

作法：
1、將細砂糖、軟化的無鹽奶油、鹽攪拌打至顏色變淡體積變大。
2、全蛋分次加入，牛奶同樣分次先加入60g。
3、倒入粉類過篩拌勻，再加入剩下的牛奶充份拌均.再拌入巧克力豆。
4、倒入蛋糕模約7分滿，烤模預熱至170度c烘烤20~25分鐘。

巧克力豆杯子蛋糕 Chocolate Chip Cupcakes

巧克力豆杯子蛋糕 Chocolate Chip Cupcakes, a photo by WalkerStacy on Flickr.

材料：8顆
細砂糖 80g
無鹽奶油 100g(室溫軟化)
鹽 1/8小匙
全蛋 2個
牛奶 120g
低筋麵粉 200g
泡打粉 2小匙
巧克力豆 適量

作法：
1、將細砂糖、軟化的無鹽奶油、鹽攪拌打至顏色變淡體積變大。
2、全蛋分次加入，牛奶同樣分次先加入60g。
3、倒入粉類過篩拌勻，再加入剩下的牛奶充份拌均.再拌入巧克力豆。
4、倒入蛋糕模約7分滿，烤模預熱至170度c烘烤20~25分鐘。

巧克力蛋糕 chocolate sponge cake

巧克力蛋糕 chocolate sponge cake, a photo by WalkerStacy on Flickr.

Happy Birthday my love
生日快樂親愛的!

材料:
1. 雞蛋 2顆 (室溫)
2. 低筋麵粉 60g (過篩)
3. 可可粉 10g (過篩)
4. 細砂糖 50g
5. 融化無鹽奶油 10g
6. 奇異果 2顆

裝飾材料
1. 動物性鮮奶油200g
2. 糖霜 20g
3. 黑巧克力豆 60g

海綿蛋糕做法:
1. 雞蛋與細砂糖倒入鋼盆用打蛋器打散並攪拌均勻
2. 用隔水加熱的方式打發雞蛋
3. 將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度(大約花10分鐘)
4. 蛋糊打到蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠寫字有摺痕即可
5. 將過篩的低筋麵粉及可可粉分2-3次過篩至蛋糊中
6. 用拌切的的方式快速混合拌勻
7. 再加入融化的無鹽奶油混合均勻
8. 混合好的麵糊從高一點的位置倒入烤盒中(底部及邊緣鋪上烤焙紙),然後在桌上敲幾下敲出大氣泡
9. 蛋糕糊放進烤爐前可以在麵糊表面上噴一點水
10. 放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤30分鐘至牙籤插入中心沒有沾粘
11. 出爐後倒扣在鐵網架上放涼
12. 放涼後撕去底部及邊緣即可
13. 將蛋糕橫切成二等份備用

鮮奶油做法:
1. 將動物性鮮奶油和糖霜放入鋼盆中
2. 另取一鋼盆用冷水加冰塊
3. 將做法1的鋼盆至於做法二的鋼盆上,用打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用

組合:
1. 蛋糕放在盤子中,夾層鋪上適量鮮奶油及水果然後外表抹平
2. 將黑巧克力豆溶化成喜好的形狀裝飾在蛋糕上即可
3. Enjoy!

銅鑼燒 Dorayaki

銅鑼燒 Dorayaki, a photo by WalkerStacy on Flickr.

銅鑼燒是小叮噹和Fred的最愛!

紅豆泥材料:(用壓力鍋)
紅豆 375g
清水 1000ml
砂糖 200g ( 依喜好的甜度決定 )
鹽 少許

做法：
1. 紅豆洗乾淨放入鍋裡，加入淹過過紅豆的水量，水煮滾後，倒掉水份除去澀味
2. 鍋裡再加入1000ml的水蓋上壓力鍋的鍋蓋，等壓力鍋指示跳起後轉小火煮20分鐘，然後熄火靜置洩壓20分鐘
3. 打開鍋蓋加入糖與鹽然後把紅豆壓成泥，用中火拌炒至水份收乾，即為紅豆泥

麵糊材料:
鬆餅粉 100g
雞蛋 1個
糖 20g
蜂蜜 1匙
牛奶 80ml

或
低筋麵粉 100g
雞蛋 1顆
泡打粉 1/2小匙
牛奶 40g
糖 20g
蜂蜜 1匙

做法:
1. 鬆餅粉、雞蛋、牛奶拌勻，靜置約10分鐘
2. 取不沾鍋平底鍋將鬆餅糊適量倒入平底鍋以中小火加熱
3. 鬆餅糊表面冒出氣泡且凝固時翻面，再煎10秒鐘即可
4. 麵皮放涼後夾入紅豆餡即可
5. Enjoy!

瑪德蓮蛋糕 Madeleine cake

瑪德蓮蛋糕 Madeleine cake, a photo by WalkerStacy on Flickr.

材料: 20粒
全蛋 2顆
無鹽奶油 90g
蜂蜜 15g
白砂糖 60g
中筋麵粉 80g
海鹽 1/4茶匙
泡打粉 1/2 茶匙

作法:
1. 將奶油加熱融化後加入蜂蜜，然後稍微放涼備用
2. 拿鋼盆隔熱水加入全蛋和白砂糖及鹽，用打蛋器將蛋打發至白
3. 分2次倒入過篩的麵粉及泡打粉攪拌至均勻
4. 接著在麵糊裡分二次加入備用的奶油蜂蜜
5. 混合好的麵糊放入冰箱冰隔夜
6. 隔日拿出烤模且在烤模上均勻的塗上奶油接著在烤模上灑上過篩的麵粉
7. 將麵糊倒入烤模中
8. 放入預熱170度的烤箱中烤15-17分鐘
9. Enjoy!

水蒸抺茶蛋糕 Steamed Green Tea Cake

水蒸抺茶蛋糕 Steamed Green Tea Cake, a photo by WalkerStacy on Flickr.

材料: (5-6顆)
1. 蛋 3顆
2. 細砂糖 90g
3. 低筋麵粉 90g
4. 抺茶粉 1茶匙
5. 橄欖油 18g

作法:
1. 低粉和抺茶粉混合好過篩備用
2. 將蛋液放入盆中加入細砂糖打散
3. 將盆隔水加熱攪拌打發
4. 用手指感受一下溫度,蛋液溫熱後即可將盆子移開
5. 用打蛋器用高速將全蛋打發至蛋糊低落有痕跡摺痕即可
6. 完成的蛋糊舀出部份到另一個小盆子
7. 將橄欖油倒入混合均勻
8. 再倒回原來的蛋糊中混合均勻
9. 低筋麵粉分3-4次倒進蛋糊中
10. 將粉類與蛋糊混合均勻倒入烤模中
11. 放入滾水中蒸10-15分鐘
12. 用竹籤或針插入蛋糕，沒麵糊黏著就是熟
13. Enjoy!

奶油夾心小圓餅 Taiwanese Style Macaron

奶油夾心小圓餅 Taiwanese Style Macaron, a photo by WalkerStacy on Flickr.

有人稱這個小西點叫"牛粒"

材料:
1. 蛋 3個
2. 糖粉 150g
3. 低筋麵粉 180g
4. 香草精 少許

奶油霜:
1. 鮮奶油 100g
2. 糖粉 40g


作法:
1. 蛋、糖粉混合後隔水加熱打到溼性偏乾性發泡(可寫8字狀)
2. 將過篩過的麵粉及香草精加入拌勻
3. 用擠花袋將擠出約50元硬幣大小的麵糊然後表面篩糖粉
4. 烤箱預熱200度烤10分鐘後放涼備用
5. 將糖粉加入鮮奶油後置於冰塊上用打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度)
6. 兩片小餅中間塗奶油霜夾起來即可
7. Enjoy!

布朗尼 Brownies

布朗尼 Brownies, a photo by WalkerStacy on Flickr.

材料:
低筋麵粉 30g
可可粉 15g(沒有可可粉用低粉取代)
泡打粉 1/4茶匙
雞蛋 2顆
黑巧克力塊或黑巧克力豆 70g
堅果 40g
無鹽奶油 60g
黑糖 30g
香草精1茶匙

作法:
1. 麵粉、可可粉及泡打粉混合過篩備用
2. 隔水加熱巧克力及奶油後加入香草精備用
3. 取一碗將二顆蛋及糖攪拌均勻後加入作法2的溶化巧克力及奶油拌勻
4. 接著把過篩的粉分二次作法3的材料攪拌均勻
5. 再倒入3/4堅果
6. 把拌勻的麵糊倒入烤模後把剩下1/4的堅果灑在面糊上
7. 放入預熱170度的烤箱烤20-25分鐘
6. 放涼後切塊或灑上糖霜即可
7. Enjoy!
(allrecipes.com/recipe/brookes-best-bombshell-brownies/det...)

藍莓蛋糕 Blueberry Cake

藍莓蛋糕 Blueberry Cake, a photo by WalkerStacy on Flickr.

材料:
1. 中筋麵料 125g
2. 泡打粉 1茶匙
3. 1/2茶匙鹽
4. 無鹽奶油 100g
5. 糖 80g
6. 香草精 1/4茶匙
7. 蛋 2顆
8. 藍莓 1杯 (多寡依自己喜好)
10. 糖霜 (不喜歡就不用灑)

作法:
1. 將麵粉,泡打料及鹽過篩備用
2. 將無鹽奶油回復室溫後切小塊用打蛋器攪拌成乳霜狀再加入糖及香草精打至呈現絨毛狀(大約要2-4分鐘)
3. 將蛋液分2-3次加入,每一次都要拌勻再加入新的蛋液
4. 加入過篩的粉類混合均勻(不要攪拌過久)
5. 將麵糊倒入烤盤中
6. 再倒入藍莓於麵糊上
7. 放入預熱好170度的烤箱中層烤30-40分鐘
8. 在烤好的蛋糕表面灑上一點糖霜
9. Enjoy!
(simplyrecipes.com/recipes/blueberry_cake/)

巧克力豆餅乾 Chocolate Chip Cookies

巧克力豆餅乾 Chocolate Chip Cookies, a photo by WalkerStacy on Flickr.

材料:(30塊)
中筋麵粉 340g
無鹽奶油 150g
細砂糖 50g
黑糖 50g
香草精 1茶匙
雞蛋 2顆
鹽 1/2茶匙
巧克力豆125g

作法:
1. 將奶油加熱溶化後加入糖攪拌後再加入蛋及香草精拌勻
2. 用另一個碗將麵粉及泡打粉過篩拌勻後加入作法1的材料將麵粉拌勻成塊
3. 加入巧克力豆混合均勻
3. 將麵糰搓成圓球放入烤盤後用手將麵糰壓扁
4. 放入預熱170度的烤箱烤10-15分鐘即可
5. Enjoy!

(allrecipes.com/recipe/original-nestle-toll-house-chocolat...)

奶油花生餅乾 Peanut Butter Cookies

奶油花生餅乾 Peanut Butter Cookies, a photo by WalkerStacy on Flickr.

Afternoon baking :D

材料: 約30片
中筋麵粉 240g
蛋 2顆
無鹽奶油 80g
花生醬 100g
黑糖 50g
白糖 50g
泡打粉 1茶匙

作法:
1. 將奶油及花生醬加熱溶化後加入糖攪拌後再加入蛋拌勻
2. 用另一個碗將麵粉及泡打粉過篩拌勻後加入作法1的材料將麵粉拌勻成團放入冰箱冰一個小時
3. 冰好的麵糰取出,將麵糰搓成圓球放入烤盤後用手將麵糰壓扁後再用叉子在表面壓出印痕
4. 放入預熱170度的烤箱烤10-15分鐘即可
5. Enjoy!

(allrecipes.com/recipe/classic-peanut-butter-cookies/detai...)

黑糖糕 Taiwan style brown sugar cake

黑糖糕 Taiwan style brown sugar cake, a photo by WalkerStacy on Flickr.

結果這個火太大了變成黑糖發糕了,真冏 :P


這個當成發糕賣相還好一點,哈!

材料:
黑糖 150g
水 90g +150g
蜂蜜 20g
中筋麵粉 200g
太白粉 50g
泡打粉 10g
液態油 20g
芝麻 適量

作法:
1. 將黑糖和90克的水加熱後加入蜂蜜攪拌放涼備用
2. 再將作法1的材料加入150g的水
3. 把所有材料倒入盆中打用打蛋器攪拌均勻再倒入模中
4. 放入滾水鍋中蒸25-30分鐘
5. 在蒸好的黑糖糕表面灑上芝麻
6. 將黑糖糕放涼即可食用
7. Enjoy!

紐約起司蛋糕 New York Cheesecake

紐約起司蛋糕 New York Cheesecake, a photo by WalkerStacy on Flickr.

參考食譜: youtu.be/4Ac8Yg_M5gw
Recipe reference from: youtu.be/4Ac8Yg_M5gw

材料:
1. 餅乾碎片 90 g (90g biscuit cracker crumbs)
2. 溶化無鹽奶油 35g (35g butter or margarine, melted
3. 奶油乳酪 500 g (500g PHILADELPHIA Cream Cheese, softened)
4. 糖 120g (120g sugar)
5. 低筋麵粉 10g ( 10g flour)
6. 香草精 1荼匙 (1 Tbsp. vanilla)
7. 酸奶油 100g (100g Sour Cream)
8. 蛋 4顆 (4 eggs)

作法:
1. 用錫箔紙平鋪烤盤(最好要鋪超過烤盤待蛋糕做好後可以直接抽出)
2. 把餅乾壓碎(我用捍麵棍壓)加入溶化無鹽奶油 35g拌均後倒入烤盤再用杯子把餅乾碎片壓緊實後入烤箱烤10分鐘
3. 將回復到室溫的cream cheese打散
4. 再依序加入雞蛋(一次加一顆打勻後再加下一顆),細砂糖低筋麵粉,酸奶油及香草精攪拌均勻
5. 把拌勻的液體倒入烤模內,再桌上敲幾下讓液體中的空氣排出
6. 把烤盤外頭再放一個烤盤裝滿熱水
7. 放入已先預熱200度的烤箱烤10分鐘,再調成150度烤50分鐘
8. 烤好的蛋糕待涼後放入冰箱冰3個小時以上
9. 冰好的蛋糕利用過長的錫箔紙可以把蛋糕體拉出切塊享用。
10. Bon Appetit !

紅豆湯地瓜圓 Sweet Red Bean Soup With Yam Balls

紅豆湯地瓜圓 Sweet Red Bean Soup With Yam Balls, a photo by WalkerStacy on Flickr.

紅豆湯材料:
1. 紅豆
2. 糖

紅豆湯作法:
1. 先用清水將紅豆洗淨
2. 在鍋中加入水蓋過紅豆加熱
3. 水滾後5分鐘把水倒掉,用冷水沖一下紅豆
4. 再加水進鍋中一樣蓋過紅豆
5. 待水滾後再加入冷水,一直重覆這步驟到紅豆軟爛(依個人喜好程度加水)
6. 最後加入一點蜂蜜及砂糖即為紅豆湯
7. 加入地瓜圓(依個人喜好)
8. Enjoy!

地瓜圓材料:
1. 地瓜
2. 地瓜粉
3. 太白粉

地瓜圓作法:
1. 將地瓜切塊放入電鍋蒸熟壓成泥
2. 趁地瓜泥還熱時加入地瓜粉(加的多比較Q) & 太白粉揉成不粘手的麵糰即可(如果喜歡吃甜一點口感可以再加入一些砂糖一起揉)
3. 將麵糰揉成一長條再切割成小塊
4. 讓切塊的地瓜圓滾上一點太白粉避免沾黏
5. 將地瓜圓放入沸水中煮至浮至水面即可
6. 撈起地瓜圓放入冰水中(可以加一些糖)攪拌讓吃起來的口感Q軟
7. Enjoy!

黑芝麻包子 Steamed Black Sesame Buns

黑芝麻包子 Steamed Black Sesame Buns, a photo by WalkerStacy on Flickr.

材料:(6個)
中筋麵粉 200g
速發酵母 1/2荼匙
鮮奶 110g
糖 20g
橄欖油 15g
芝麻餡

作法:
1. 將所有材料倒入盆裡揉成光滑有彈性的麵糰
2. 發酵1.5個小時至2倍大
3. 把發酵好的麵糰倒在桌上再加入約10g的中粉戳揉均勻後分成6等分
4. 把包入芝麻餡後的包子再發酵1個小時
5. 第二次發酵好的包子用中火蒸15分鐘即可
6. Enjoy!

蜂蜜蛋糕 Honey Sponge Cake (Castella Honey Cake)

蜂蜜蛋糕 Honey Sponge Cake (Castella Honey Cake), a photo by WalkerStacy on Flickr.

材料:
蛋 6顆
高筋麵粉 150g
糖 100g
牛奶 30 ml
蜂蜜 60g

作法:
1. 蜂蜜蛋糕烤模做法參考: y.ahoo.it/hyavYE
2. 先將牛奶隔水加熱後加入蜂蜜攪拌至溶化備用
3. 將糖加入蛋液中隔水加熱用打蛋器高速攪打(蛋液有溫熱即可移開沸水)
4. 蛋打發至蛋液滴落有微明顯的痕跡(大概要6-8分鐘)
5. 接著就可以加入蜂蜜牛奶(分二次加進去)
6. 再繼續用打蛋器將蛋打到全發(約3分鐘)(全發的蛋糊畫圈圈會有很明顯的痕跡)
7. 把高筋麵粉過篩後分二次加入蛋糊拌勻(不要超過一分鐘)
8. 最後把麵糊倒入烤模中
9. 用刮刀在裡頭畫線讓氣泡排出
10. 烤箱預熱170度烤20分鐘再調成150度烤30-35分鐘
11. 出爐的蛋糕表面先用保鮮膜包覆住,再將整個蛋糕倒扣全部用保鮮膜包起來
12. 等冷了或冰過後再切來吃更好吃哦!
13. Enjoy!

雪球 Russian Tea Cake

雪球 Russian Tea Cake, a photo by WalkerStacy on Flickr.

材料: (20顆)
中筋麵粉 200 g
無鹽奶油 120 g
糖霜 40 g
香草精 1荼匙

作法:
1. 把所有材料拌勻
2. 把麵糰捏成小圓球放至烤盤
3. 烤箱預熱160度後,烤20分鐘後放涼
4. 把雪球均勻的滾上一層糖霜
5. Enjoy!

蝴蝶餅乾 Palmiers (Elephant Ears)

蝴蝶餅乾 Palmiers (Elephant Ears), a photo by WalkerStacy on Flickr.

材料:
酥皮 1張 Puff Pastry
糖

作法:
1. 烤箱預熱200度
2. 在攤開的酥皮上上下灑上適量的糖再抹一點奶油(可抺可不抺)
3. 把酥皮兩邊往中間捲起
4. 再把捲起的酥皮切成1.5公分
5. 把切好酥皮段造型成小草形狀
6. 入烤箱烤10分鐘再把餅乾翻面再烤5分鐘即可
7. Enjoy !

作法參考以下連結: simplyrecipes.com/recipes/palmiers_elephant_ears/