以前去costco時必買的培根起司派,做法原來這麼簡單哩!
材料:
酥皮 Puff Pastry
起司片 Processed Cheese
培根 Bacon
黑胡椒 Black pepper
作法;
1. 預熱烤箱200度
2. 把所有材料包進酥皮
3. 放進烤箱烤15-20分鐘即可
4. Bon Appetit
2011年7月30日 星期六
培根起司派 Bacon Cheese Pie
蝴蝶餅乾 Palmiers (Elephant Ears)
材料:
酥皮 1張 Puff Pastry
糖
作法:
1. 烤箱預熱200度
2. 在攤開的酥皮上上下灑上適量的糖再抹一點奶油(可抺可不抺)
3. 把酥皮兩邊往中間捲起
4. 再把捲起的酥皮切成1.5公分
5. 把切好酥皮段造型成小草形狀
6. 入烤箱烤10分鐘再把餅乾翻面再烤5分鐘即可
7. Enjoy !
作法參考以下連結: simplyrecipes.com/recipes/palmiers_elephant_ears/
菜肉餛飩
材料:
豬紋肉
青江菜
薑泥
蔥末
酒
醬油 (酒1 : 醬油2)
高湯
香油
蛋
鹽
作法:
1. 青江菜洗淨汆燙後,放入冷水降溫
2. 再青江菜剁碎擠掉水分
3. 混合所有材料及調味料拌勻後,依次加入水或高湯依同方向攪拌會讓內餡吃起來多汁,此即為菜肉餛飩的內餡
南瓜燉雞
材料:
南瓜
雞肉
薑未
蔥末
醬油 1匙
高湯
糖 1小匙
醃料:
3匙醬油1匙米酒
作法:
1. 雞肉先用3匙醬油1匙米酒醃一下入味
2. 南瓜切塊
3. 熱油鍋把雞肉先拌炒一下撈起備用
4. 再加入薑未及蔥末到原鍋拌炒
5. 加入南瓜抄個5分鐘
6. 再加入雞肉及所有調味料燉煮約30分鐘即可上桌
7. ejony !
2011年7月28日 星期四
大白菜肉包 pork bun
材料:(12個)
中筋麵粉300g,
速發酵母1茶匙
糖1大匙
橄欖油2茶匙
水150cc
鹽少許
內餡材料:
絞肉
大白菜
蔥
鹽
醬油
麻油
白胡椒粉
作法:
1. 中筋麵粉,酵母,糖,水,橄欖油攪拌成光滑的麵團
2. 放入微波爐中發酵1個小時變至2倍大
3. 把麵團平均分割成12份
4. 麵皮桿平後包上內餡後放在烘培紙上再放入電鍋中蓋上蓋子再發酵30分鐘
5.在電鍋中倒入冷水蒸15分鐘後再掀鍋即可
Mapo Tofu 麻婆豆腐
材料:
豆腐
豬絞肉
蒜末
蔥末
豆瓣醬 2匙
醬油 1匙
糖 適量
香油 少許
水
作法:
1.燒熱鍋子把豬絞肉炒至變白
2.加入蒜末及蔥末拌炒
3 再加入所有調味料及水
4. 最後加入豆府悶熟後即可
花生菠菜
Spinach in peanuts paste and soy souce
材料:
菠菜
花生酱
醬油
香油
水
(花生酱 1: 醬油 1: 香油 0.5 : 水 2)
作法:
將波菜燙熟待涼後,淋上調味汁即可
大蒜麵包
材料:(做8個)
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
速發乾酵母菌(instant yeast) 1茶匙
雞蛋 1顆
水 150 cc
細砂糖 25g
橄欖油 30g
鹽少許
作法:
1. 把所有乾材料(含橄欖油)築成一到粉牆,再慢慢將液狀材料倒入
2. 攪拌均勻到無粉粒狀態又不黏手的麵團
3. 開始揉麵(像洗衣服的方式)
4. 邊揉邊甩打麵糰直到麵團可以撐出薄膜(大約要250次左右)
5. 在麵團的外表灑一些水避免乾燥
6. 在微波爐中放一杯熱水然後把麵糰放入微波爐中60分鐘做第一次發酵(如果水冷了就換一杯水)
7. 第一次發酵時間到後用手指在麵糰中間搓一個洞如果麵糰沒有回彈就代表發酵成功,反之就再發10分鐘直到成功為止
8. 發酵好的麵糰切割成等份蓋上濕布讓麵糰休息15分鐘
9. 將麵糰桿成想要的形狀,表面噴一些水放入約為手溫的烤箱做第二次發酵約60分鐘
10. 第二次發酵好的麵包中間切開抺上大蒜奶油醬
11. 把麵包放入已經預熱至180度C的烤箱中烘烤15分鐘
培根起司麵包
材料:(做8個)
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
速發乾酵母菌(instant yeast) 1茶匙
雞蛋 1顆
水 150 cc
細砂糖 25g
橄欖油 30g
鹽少許
作法:
1. 把所有乾材料(含橄欖油)築成一到粉牆,再慢慢將液狀材料倒入
2. 攪拌均勻到無粉粒狀態又不黏手的麵團
3. 開始揉麵(像洗衣服的方式)
4. 邊揉邊甩打麵糰直到麵團可以撐出薄膜(大約要250次左右)
5. 在麵團的外表灑一些水避免乾燥
6. 在微波爐中放一杯熱水然後把麵糰放入微波爐中60分鐘做第一次發酵(如果水冷了就換一杯水)
7. 第一次發酵時間到後用手指在麵糰中間搓一個洞如果麵糰沒有回彈就代表發酵成功,反之就再發10分鐘直到成功為止
8. 發酵好的麵糰切割成等份蓋上濕布讓麵糰休息15分鐘
9. 將麵糰桿成想要的形狀然後把起司片和培根塊包覆在麵包內
10.表面噴一些水放入約為手溫的烤箱做第二次發酵約60分鐘
11. 把麵包放入已經預熱至180度C的烤箱中烘烤15分鐘
2011年7月21日 星期四
照燒雞
材料:
1. 去骨雞腿肉
2. 米酒
3. 醬油
4. 味琳
5. 糖 (依自己喜愛的甜度做調整)
6. 中筋麵粉
(米酒4: 醬油2 : 味琳1)
作法:
1. 將雞肉二面沾麵粉下油鍋煎至表面酥脆起鍋
2. 將鍋內炸出的雞油倒掉
3. 再將照燒醬汁倒入鍋中煮沸
4. 加入雞塊拌炒至收汁即可
5. Bon Appetit!
2011年7月20日 星期三
紐約起司蛋糕 New York Cheesecake
第一次做起司蛋糕,口感吃起來跟外頭賣的比起來一點都不遜色哩!
參考食譜: youtu.be/4Ac8Yg_M5gw
This is my first cheese cake, and I took following link as my reference.
Recipe reference from: youtu.be/4Ac8Yg_M5gw
材料:
1. 餅乾碎片 90 g (90g biscuit cracker crumbs)
2. 溶化無鹽奶油 35g (35g butter or margarine, melted
3. 奶油乳酪 500 g (500g PHILADELPHIA Cream Cheese, softened)
4. 糖 120g (120g sugar)
5. 低筋麵粉 10g ( 10g flour)
6. 香草精 1荼匙 (1 Tbsp. vanilla)
7. 酸奶油 100g (100g Sour Cream)
8. 蛋 4顆 (4 eggs)
作法:
1. 用錫箔紙平鋪烤盤(最好要鋪超過烤盤待蛋糕做好後可以直接抽出)
2. 把餅乾壓碎(我用捍麵棍壓)加入溶化無鹽奶油 35g拌均後倒入烤盤再用杯子把餅乾碎片壓緊實後入烤箱烤10分鐘
3. 將回復到室溫的cream cheese打散
4. 再依序加入雞蛋(一次加一顆打勻後再加下一顆),細砂糖低筋麵粉,酸奶油及香草精攪拌均勻
5. 把拌勻的液體倒入烤模內,再桌上敲幾下讓液體中的空氣排出
6. 把烤盤外頭再放一個烤盤裝滿熱水
7. 放入已先預熱200度的烤箱烤10分鐘,再調成150度烤50分鐘
8. 烤好的蛋糕待涼後放入冰箱冰3個小時以上
9. 冰好的蛋糕利用過長的錫箔紙可以把蛋糕體拉出切塊享用。
10. Bon Appetit!
義式臘腸義大利麵
材料:
義大利麵
磨菇
義式臘腸
洋蔥
蒜末
白酒
黑胡椒
乾巴西里
作法:
1. 義大利慢煮熟備用
2. 倒入橄欖油爆香蒜末及洋蔥
3. 再加入臘腸及磨菇拌炒
4. 加入白酒後再倒入麵條及黑胡椒拌炒到汁收乾即可
5. 盛盤後灑些乾巴西里裝飾
2011年7月19日 星期二
手工蛋餅皮 Egg cake
軟軟的手工蛋餅皮，就像小時後外婆家附近小攤賣的蛋餅味。
材料:(6片)
中筋麵粉 240g
太白粉 20g
雞蛋 1顆
水 500cc
鹽 少許
作法;
把所有材料攪拌均勻用平底鍋加少許油倒入麵糊煎熟即可。
2011年7月17日 星期日
心型玉米麵包&鮪魚麵包
我最愛的玉米麵包! 很騷包的還要把它做成愛心型狀。
材料:(做4-5個)
高筋麵粉 135g
低筋麵粉 15g
速發乾酵母菌(instant yeast) 1/4茶匙
雞蛋 1顆
鮮奶 75cc
細砂糖20g
無鹽奶油15g
鹽少許
作法:
1. 把所有乾材料(除奶油外)築成一到粉牆,再慢慢將液狀材料倒入
2. 攪拌均勻到無粉粒狀態又不黏手的麵團
3. 再將奶油加入慢慢混合均勻
4. 開始揉麵(像洗衣服的方式)
5. 邊揉邊甩打麵糰直到麵團可以撐出薄膜(大約要250次左右)
6. 在麵團的外表灑一些水避免乾燥
7. 在微波爐中放一杯熱水然後把麵糰放入微波爐中60分鐘做第一次發酵(如果水冷了就換一杯水)
8.第一次發酵時間到後用手指在麵糰中間搓一個洞如果麵糰沒有回彈就代表發酵成功,反之就再發10分鐘直到成功為止
9. 發酵好的麵糰切割成等份蓋上濕布讓麵糰休息15分鐘
10. 麵糰桿成想要的形狀表面噴一些水放入約為手溫的烤箱做第二次發酵約60分鐘
11. 把麵包整形為愛心型狀
愛心怎麼成型可以參考http://cookpad.com/recipe/1344325
12. 將美奶滋和玉米攪拌(美奶滋和鮪魚)後圴勻的鋪在麵包上
13. 在麵包表面途上蛋液後,把麵包放入已經預熱至180度C的烤箱中烘烤15分鐘
2011年7月16日 星期六
2011年7月15日 星期五
黑糖桂圓馬芬
之前買了一包桂圓乾,每天被我拿來當零嘴吃不停,趁桂圓乾還沒被我當零嘴吃光前趕快把桂圓馬芬做出來
材料:(5個)
低筋麵粉 100g
黑砂糖 50g
無鹽奶油 50g
蛋 2顆
泡打粉 3g
牛奶 45cc
米酒 適量
桂圓 適量
作法:
1. 所有乾性材料過篩備用
2. 將牛奶,奶油及蛋液隔水加熱後倒入乾性材料內攪拌均勻
3. 先把桂圓放入米酒中加一些熱水泡軟後再加入於麵糊中
4. 把麵糊到入馬芬模至八分滿就好
5. 烤箱預熱後用180度烤20分鐘即可
2011年7月14日 星期四
蔥花麵包
第一次做成功的純手工的蔥花麵包,揉麵揉到手都酸了
材料:(做4-5個)
高筋麵粉 135g
低筋麵粉 15g
速發乾酵母菌(instant yeast) 1/4茶匙
雞蛋 1顆
鮮奶 75cc
細砂糖20g
無鹽奶油15g
鹽少許
作法:
1. 把所有乾材料(除奶油外)築成一到粉牆,再慢慢將液狀材料倒入
2. 攪拌均勻到無粉粒狀態又不黏手的麵團
3. 再將奶油加入慢慢混合均勻
4. 開始揉麵(像洗衣服的方式)
5. 邊揉邊甩打麵糰直到麵團可以撐出薄膜(大約要250次左右)
6. 在麵團的外表灑一些水避免乾燥
7. 在微波爐中放一杯熱水然後把麵糰放入微波爐中60分鐘做第一次發酵(如果水冷了就換一杯水)
8.第一次發酵時間到後用手指在麵糰中間搓一個洞如果麵糰沒有回彈就代表發酵成功,反之就再發10分鐘直到成功為止
9. 發酵好的麵糰切割成等份蓋上濕布讓麵糰休息15分鐘
10. 麵糰桿成想要的形狀表面噴一些水放入約為手溫的烤箱做第二次發酵約60分鐘
11. 將蔥和蛋汁及鹽拌勻然後圴勻的塗抹在麵包上
12. 把麵包放入已經預熱至180度C的烤箱中烘烤15分鐘
2011年7月8日 星期五
草苺馬芬
第一次做馬芬就很成功,超好吃的而且很簡單又好做哩!
材料:
中筋麵粉 2杯
泡打粉 2小匙
牛奶 1杯
雞蛋 1顆
奶油 約100克
鹽 1/2小匙
草莓
作法:
1. 所有乾性材料過篩備用
2. 將牛奶,奶油及蛋液隔水加熱後倒入乾性材料內攪拌均勻
3. 再加入草苺於麵糊中
4. 把麵糊到入馬芬模至八分滿就好
5. 烤箱預熱後用180度烤20分鐘即可
打拋牛肉
材料:
牛絞肉
九層塔
番茄(可加可不加)
辣椒
蒜末
醬油 一大匙
米酒 一大匙
魚露 一大匙
糖 適量
檸檬汁 適量
作法:
1. 起油鍋把蒜頭辣椒爆香
2. 加入牛肉拌炒再加入所有調味料
3. 起鍋前再加入九層塔及檸檬汁即可
2011年7月6日 星期三
迷你蔥油餅 Scallion Pancake (Green Onion Pancake)
最近做麵點做上癮了
麵皮作法:
中筋麵粉:熱水:冷水 = 3:1:0.5
先把熱水倒入麵粉攪拌,依情況斟酌加入冷水攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團至光滑程度後放入塑膠袋30分鐘以上醒麵後即可桿成所要的形狀包餡
蔥花內餡:
鹽,沙拉油(或豬油),蔥花
作法:
把醒好的麵糰擀成一大張灑上鹽,沙拉油(或豬油),蔥花後慢慢把皮捲成一長條,再分成適當大小後把每張麵皮桿桿開,下鍋油煎或乾烙都可
蝦仁炒蛋
材料:
蝦仁 250 g
蛋4顆
鮮奶或水或高湯 適量
蔥花 適量
鹽適量
太白粉
胡椒粉
米酒
作法:
1. 先用鹽巴捉一下沖水後蝦仁後,用紙巾把蝦例水法吸除
2. 用米酒,胡椒粉和太白粉抓醃蝦仁
3. 蛋打散加入鮮奶鹽巴和胡椒粉備用
4. 熱油鍋把蝦仁炒熟後加入蛋液中
5.原油鍋放入蔥花拌炒後再把步驟4材料倒入炒熟即可
2011年7月3日 星期日
韭菜盒子 Fried leek dumplings
麵皮作法:
中筋麵粉:熱水:冷水 = 3:1:0.5
先把熱水倒入麵粉攪拌,依情況斟酌加入冷水攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團至光滑程度後放入塑膠袋30分鐘以上醒麵後即可桿成所要的形狀包餡
內餡材料:
韭菜 切小段
泡水粉絲 一抱
豆干 六塊 切丁
蝦皮
碎蛋絲 3顆
作法:
混合所有材料加入香油二大匙醬油一大匙，白胡椒粉適量後拌勻即為內線餡
白菜牛肉餡餅
麵皮作法:
中筋麵粉:熱水:冷水 = 3:1:0.5
先把熱水倒入麵粉攪拌,依情況斟酌加入冷水攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團至光滑程度後放入塑膠袋30分鐘以上醒麵後即可桿成所要的形狀包餡
內餡材料:
牛絞肉
切碎大白菜 (灑些許的鹽巴讓大白菜出水)
青蔥 切絲
嫩薑絲
醬油 1大匙
麻油 2大匙
白胡椒粉 適量
高湯半杯或水半杯
作法:
混合所有材料拌勻後依次加入水依同方向攪拌會讓內餡吃起來多汁,最後再加入所有的調味料即為內餡
白酒培根磨菇燉飯 Bacon & mushroom risotto
材料:
白米 2杯
洋蔥 半顆
蒜未 適量
培根 適量
磨菇 適量
奶油 適量
白酒 一杯
起士粉 適量
黑胡椒 適量
高湯 兩大杯
巴西里
作法:
1. 放入奶油把切丁洋蔥,培根和蒜未下鍋拌炒
2. 把米倒入加入白酒以中火把米炒到半透明,接著加入磨菇及黑胡椒繼續拌炒
3. 接著加入一杯高湯抄到湯汁被收乾後再續加入第二杯(依自己喜歡吃米的軟爛層度來酌量增加)
4. 轉小火讓湯汁慢慢收乾
5. 最後在起鍋前加入起士粉(可加可不加)跟巴西里(可加可不加)
焦糖布丁 Caramel Pudding
焦糖材料:(量可依甜度及焦糖多寡來做調整)
砂糖 60g
水 一杯半大同電鍋量杯
焦糖作法:
把砂糖放入水裡一邊加熱一邊攪拌至變色及濃稠時，即可將焦糖倒入器皿中。
布丁材料:
牛奶 500cc
砂糖100 g (量依個人甜度做調整)
蛋黃2顆
全蛋2顆
香草精(粉) 少許 (可加可不加,怕牛奶腥味的可以加一點)
布丁作法:
1. 2顆全蛋和2顆蛋黃輕輕攪拌均勻(不要太大力也不要攪太久這樣布丁口感會比較好)。
2. 牛奶和香草精加熱至沸騰後放入砂糖，稍微放涼後，倒入蛋液，繼續輕輕攪拌均勻。
3. 把布丁液用濾網過篩(濾網過篩才可以得到滑順均勻的蛋液)。
4. 把布丁倒入裝有焦糖的布丁器皿中放入電鍋內蒸。
5. 電鍋先用一杯大同電鍋杯水去蒸，等蒸好後再判斷布丁的軟硬程度再來決定是否再加水下去蒸。(網路上說內鍋和內鍋蓋之間要保留縫隙，建議可以在中間夾一根筷子，好讓蒸氣可以透出來，這樣蒸出來的布丁就會漂亮)
做好的布丁冰涼之後就可以大口享用哩!
咖哩豬排飯 Pork chops with curry sauce
炸豬排前豬排要先斷筋這樣炸過的豬排才不會縮水。
接著在豬排二面均勻抺上白胡椒跟鹽巴醃個10分鐘。
豬排先均勻抺上麵粉後沾上蛋液再抺上麵包粉下油鍋炸至二面呈金黃色即可起鍋。(豬排一定要先抺上麵粉後再沾上蛋液否則豬排和麵包粉會分離)
三杯雞 Three Cups Chicken
Stewed Chicken with wine, sesame oil and soy sauce
材料：
去骨雞腿4隻
薑片
麻油1大匙
酒1大匙
醬油1.5大匙
糖
蒜頭
九層塔
作法:
熱油鍋，把薑片放入麻油中爆香。
雞腿肉放入鍋中拌炒後加入蒜頭拌炒,再加入酒、糖及醬油拌炒。
煮到醬汁入味收乾，起鍋前加入九層塔即可。
紅燒豆腐 Braised Tofu
材料:
豆腐一盒
紅羅蔔 一條
青菜 少許
薑末 少許
蒜未 少許
醬油 2匙
糖少許
作法:
先把豆腐二面煎至金黃起鍋。
下薑末紅、蒜未、蘿蔔及青菜炒香後加入高湯再加豆腐、醬油和一點點糖,收汁後即可。
炸芋丸 fried taro balls
材料:
芋頭300公克
砂糖100公克
太白粉100公克
水少許
作法:
芋頭蒸熟壓成泥，加入砂糖到芋泥中攪拌均勻，再拌入太白粉揉勻酌量加水，拌到芋泥成Ｑ軟不易散開狀,將芋泥平均揉好用手沾少許水捏緊、搓圓，再沾裹太白粉入油鍋炸熟即可。
香菇瓜仔肉燥
材料：
絞肉
香菇
脆瓜
脆瓜的醬汁
大蒜
冰糖一點點
太白粉少許
醬油2匙
米酒3匙
作法：
放入少許油把豬絞肉丁放入鍋中炒至變色，放入蒜頭末炒到蒜香出來，再放入醬瓜丁、香菇丁拌炒後加入調味料，蓋上鍋蓋煮到入味即可食用。(也可用電鍋蒸)
蘿蔔糕 radish cake
材料:
白蘿蔔約1公斤 刨絲
粘米粉500g
水800g
蝦米適量切碎
大香菇約5朵切碎
油蔥酥適量
鹽及白胡椒粉適量
作法:
起油鍋將油蔥酥爆香,接著放入香菇、蝦米炒香，再加入鹽、胡椒調味接著把蘿蔔絲放入拌炒到透明狀。最後把攪拌均勻調成米漿的來米粉與水慢慢倒入鍋中，一邊倒一邊攪拌到十分黏稠狀就可起鍋倒入模型中（我是用大同電鍋的內鍋）。
放入大同電鍋，外鍋放4杯水，蒸約80分鐘取出等涼後再脫模。
辣子雞丁
材料:
雞胸肉 一盒
薑末 少許
洋蔥 半顆
辣椒 一隻
蔥段
花椰菜 一顆
醃料：醬油1匙、蛋液1顆、太白粉少許
調味料：辣豆瓣醬2-3匙，醬油1匙、糖0.5匙
作法:
將雞肉用醃料醃一下，再把雞肉炒至白色取出，原鍋裡再加點油再依序放入豆瓣醬、薑末、辣椒片、洋蔥丁再放入水及調味料最後放入蔥及花椰菜起鍋。
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