材料:
雞肉
馬鈴薯
洋蔥
馬鈴薯
年糕
花椰菜
水
韓國辣椒醬 2匙
醬油 2匙
蒜末 少許
糖 少許
黑胡椒粉 少許
香油 少許
熟白芝麻 少許
作法:
1. 先將雞肉及所有調味料醃一下
2. 再將年糕先放入滾水煮10分鐘後沖冷水備用
2. 起鍋將所有材料及水放入鍋中後燉煮至熟收汁即可(因為有年糕在鍋中要不時攪動避免粘鍋)
3. Enjoy!
2011年8月29日 星期一
韓式辣醬燉雞肉 Korean spicy chicken stew
南瓜培根炒飯 Pumpkin & Bacon fried rice
材料:
冷飯
南瓜丁
培根丁
蔥花
蛋
鹽
黑胡椒
作法:
1. 起油鍋先將蛋炒熟
2. 再加入南瓜丁及培根
3. 加入冷飯及蔥花拌炒
4. 最後加入鹽及黑胡椒調味即可
5. Enjoy!
2011年8月26日 星期五
肉鬆蔥花麵包 bread with spring onion and dried pork fiber
材料:(做8個)
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
速發乾酵母菌(instant yeast) 1茶匙
雞蛋 1顆
水 150 cc
細砂糖 25g
橄欖油 30g
鹽少許
作法:
1. 把所有乾材料(含橄欖油)築成一到粉牆,再慢慢將液狀材料倒入
2. 攪拌均勻到無粉粒狀態又不黏手的麵團
3. 開始揉麵(像洗衣服的方式)
4. 邊揉邊甩打麵糰直到麵團可以撐出薄膜(大約要250次左右)
5. 在麵團的外表灑一些水避免乾燥
6. 在微波爐中放一杯熱水然後把麵糰放入微波爐中60分鐘做第一次發酵(如果水冷了就換一杯水)
7. 第一次發酵時間到後用手指在麵糰中間搓一個洞如果麵糰沒有回彈就代表發酵成功,反之就再發10分鐘直到成功為止
8. 發酵好的麵糰切割成等份蓋上濕布讓麵糰休息15分鐘
9. 將麵糰桿成想要的形狀然後把肉鬆和蔥花包覆在麵包內
10.表面噴一些水放入約為手溫的烤箱做第二次發酵約60分鐘
11. 把麵包放入已經預熱至180度C的烤箱中烘烤15分鐘
蔥花麵包 spring onion bread
材料:(做8個)
1. 高筋麵粉 270g
2. 低筋麵粉 30g
3. 速發乾酵母菌(instant yeast) 1茶匙
4. 雞蛋 1顆
5. 水 150 cc
6. 細砂糖 25g
7. 橄欖油 30g
8. 鹽少許
9. 蔥、蛋汁和鹽巴
作法:
1. 把所有乾材料(含橄欖油)築成一到粉牆,再慢慢將液狀材料倒入
2. 攪拌均勻到無粉粒狀態又不黏手的麵團
3. 開始揉麵(像洗衣服的方式)
4. 邊揉邊甩打麵糰直到麵團可以撐出薄膜(大約要250次左右)
5. 在麵團的外表灑一些水避免乾燥
6. 在微波爐中放一杯熱水然後把麵糰放入微波爐中60分鐘做第一次發酵(如果水冷了就換一杯水)
7. 第一次發酵時間到後用手指在麵糰中間搓一個洞如果麵糰沒有回彈就代表發酵成功,反之就再發10分鐘直到成功為止
8. 發酵好的麵糰切割成等份蓋上濕布讓麵糰休息15分鐘
9. 將麵糰桿成想要的形狀然後表面噴一些水放入約為手溫的烤箱做第二次發酵約40-60分鐘
10. 把蔥和蛋汁及鹽拌勻然後圴勻的塗抹在麵包上
11. 把麵包放入已經預熱至180度C的烤箱中烘烤15分鐘
醬爆蝦 Stir Fry Prawn with sweet flour paste
材 料:
1. 蝦
2. 蒜未
3. 小黃瓜
4. 蔥段
5. 甜麵醬 2匙
6. 番茄醬 1匙
7. 糖 少許
8. 米酒 1 匙
9. 水 少許
作法:
1. 爆香蒜未再加入蝦仁
2. 接著加入所有調味料拌炒
3. 最後加入小黃瓜及蔥花即可
4. Enjoy!
2011年8月24日 星期三
紐約起司蛋糕 New York Cheesecake
參考食譜: youtu.be/4Ac8Yg_M5gw
Recipe reference from: youtu.be/4Ac8Yg_M5gw
材料:
1. 餅乾碎片 90 g (90g biscuit cracker crumbs)
2. 溶化無鹽奶油 35g (35g butter or margarine, melted
3. 奶油乳酪 500 g (500g PHILADELPHIA Cream Cheese, softened)
4. 糖 120g (120g sugar)
5. 低筋麵粉 10g ( 10g flour)
6. 香草精 1荼匙 (1 Tbsp. vanilla)
7. 酸奶油 100g (100g Sour Cream)
8. 蛋 4顆 (4 eggs)
作法:
1. 用錫箔紙平鋪烤盤(最好要鋪超過烤盤待蛋糕做好後可以直接抽出)
2. 把餅乾壓碎(我用捍麵棍壓)加入溶化無鹽奶油 35g拌均後倒入烤盤再用杯子把餅乾碎片壓緊實後入烤箱烤10分鐘
3. 將回復到室溫的cream cheese打散
4. 再依序加入雞蛋(一次加一顆打勻後再加下一顆),細砂糖低筋麵粉,酸奶油及香草精攪拌均勻
5. 把拌勻的液體倒入烤模內,再桌上敲幾下讓液體中的空氣排出
6. 把烤盤外頭再放一個烤盤裝滿熱水
7. 放入已先預熱200度的烤箱烤10分鐘,再調成150度烤50分鐘
8. 烤好的蛋糕待涼後放入冰箱冰3個小時以上
9. 冰好的蛋糕利用過長的錫箔紙可以把蛋糕體拉出切塊享用。
10. Bon Appetit !
2011年8月23日 星期二
台式排骨飯 Taiwanese Style Fried pork chop with Rice
材料:
1. 帶骨豬排
2. 白胡椒 & 黑胡椒 & 五香粉
3. 醬油
4. 米酒
5. 糖
6. 蛋
6. 太白粉(如果喜歡有酥脆顆粒口感的排骨就用地瓜粉,但是用地瓜粉就必需用油炸的方式)
作法:
1. 先將排骨斷筋
2. 再用刀背敲打肉片
3. 將白胡椒、黑胡椒、五香粉、醬油、米酒、糖和排骨醃2個小時以上
4. 再加入蛋汁及太白粉
5. 起油鍋將排骨煎熟
6. 將排骨配菜和飯擺盤
7. Enjoy!
紅豆湯地瓜圓 Sweet Red Bean Soup With Yam Balls
紅豆湯材料:
1. 紅豆
2. 糖
紅豆湯作法:
1. 先用清水將紅豆洗淨
2. 在鍋中加入水蓋過紅豆加熱
3. 水滾後5分鐘把水倒掉,用冷水沖一下紅豆
4. 再加水進鍋中一樣蓋過紅豆
5. 待水滾後再加入冷水,一直重覆這步驟到紅豆軟爛(依個人喜好程度加水)
6. 最後加入一點蜂蜜及砂糖即為紅豆湯
7. 加入地瓜圓(依個人喜好)
8. Enjoy!
地瓜圓材料:
1. 地瓜
2. 地瓜粉
3. 太白粉
地瓜圓作法:
1. 將地瓜切塊放入電鍋蒸熟壓成泥
2. 趁地瓜泥還熱時加入地瓜粉(加的多比較Q) & 太白粉揉成不粘手的麵糰即可(如果喜歡吃甜一點口感可以再加入一些砂糖一起揉)
3. 將麵糰揉成一長條再切割成小塊
4. 讓切塊的地瓜圓滾上一點太白粉避免沾黏
5. 將地瓜圓放入沸水中煮至浮至水面即可
6. 撈起地瓜圓放入冰水中(可以加一些糖)攪拌讓吃起來的口感Q軟
7. Enjoy!
2011年8月19日 星期五
蕃茄紅燒牛肉麵 (Braised Beef Noodles Soup)
Grandpa Meng's favorite dish!
牛肉麵是孟爺爺的最愛 :D
材料:
1. 牛肉
2. 蕃茄
3. 洋蔥
4. 紅蘿蔔
5. 馬鈴薯
6. 薑
7. 蒜頭
8. 辣椒
8. 蔥段 2根
8. 醬油 170cc
9. 豆瓣醬 2大匙
10. 米酒 170cc
11. 糖 2大匙
12. 水
作法:
1. 將所有材料切塊
2. 起鍋把薑及蒜爆香後放入牛肉煎至表面焦黃讓肉汁封住
2. 再加入水及剩餘材料放入鍋中(馬鈴薯可以晚點再放)
3. 燉煮一小時以上到牛肉軟爛
4. Enjoy!
Bacon and Onion Quiche 培根洋蔥鹹派
派皮材料: Crust ingredients
1. 中筋麵粉 130g, 130g all purpose flour
2. 冰的無鹽奶油切小塊 60g, 60g chilled unsalted butter
3. 雞蛋1顆, 1 egg
4. 鹽1/2茶匙, 1/2 teaspoon salt
5. 冰水4茶匙, 4 tablespoons (about) ice water
派皮作法:
1. 中粉及鹽倒入盆中然後將奶油小丁加入
2. 用手磨擦搓揉冰奶油及麵粉成鬆散顆料的狀態
3. 將蛋液及冰水倒入後快速混合成一個無粉粒的麵糰(不能揉太久否則麵粉會產生筋性)
4. 用塑膠袋把麵糰包起來放入冰箱冷藏15-30分鐘
5. 從冰箱拿出麵糰，桌上灑些麵粉後把麵糰桿開成為一個大圓形
6. 把派皮鋪在烤盤上壓緊
7. 用叉子在派皮上戳出一些小孔
8. 烤箱預熱180度烤10-15分鐘直到派皮呈現金黃色
9. 放涼備用
起司派材料:
1. 派皮 crust
2. 洋蔥 1顆, 1 onion chopped
3. 培根 1條, bacon slices
4. 雞蛋 1顆, 1 egg
5. 綠花椰 少許, broccoli chopped
6. 切達起士 少許, cheddar cheese
7. 牛奶 100g, 100g milk
8. 鹽 1/2荼匙, 1/2 teaspoons salt
9. 黑胡椒粒適量, 1/2 teaspoons black pepper
作法:
1. 將洋蔥、綠花椰和培根炒香加入鹽和黑胡椒粒備用
2. 雞蛋和牛奶打散混合倒入作法1的材炓中再加入切達起士
3. 混和好的內餡均勻的倒入到派皮裡
4. 烤箱預熱170度烤40分鐘
5. 出爐後將派拖離烤模
6. Enjoy!
檸檬椒麻魚 lemon pepper fish
材料:
1. 金目鱸魚(任何白魚都可以)2片 Barramundi filet 2 pec
2. 薑 切絲 piece ginger
3. 蒜頭 切片 garlic cloves, crushed
4. 蔥花 green onion, cut into pieces
5. 檸檬汁 1匙 lemon juice
6. 魚露 1匙 fish sauce
7. 糖 1小匙 sugar 1 teaspoon
8. 粗粒花椒粉、黑胡椒粉適量 black pepper
9. 鹽適量 salt
作法:
1. 把所有材炓放入鋁箔紙包起來 Add all ingredient together and place in foil. Fold up foil to form parcels.
2. 烤箱預熱200度烤25分鐘即可 Preheat oven to 200°C and bake fish for 25 minutes.
3. Enjoy !
2011年8月18日 星期四
芝麻燒餅 Sesame pancakes (Clay oven rolls)
油酥材料：(8個)
低筋麵粉 80克
沙拉油(任何液狀油) 40g
油酥材炓:
1. 沙拉油倒入鍋中加熱
2. 加入低筋麵粉用小火炒，炒到變成金黃色有香味即可
3. 放涼備用
燒餅材料:
1. 中筋麵粉 300g
2. 橄欖油 25g
3. 熱水 150g
4. 冷水 25g
5. 鹽 1/4 茶匙
6. 油酥
7. 白芝麻
作法:
1. 把所有材料放入盆,再把熱水全部倒入攪拌後,再加入冷水(酌量加入)揉成一個光滑不黏手的麵糰
2. 放入塑膠袋醒面30分鐘
3. 將醒完的面桿成一張大片的長方型後,均勻的把油酥塗在麵皮上
4. 將麵皮捲成一條長圓柱,接口處要捏緊
5. 將麵糰分段，用手扭下小麵團,麵團頭尾處記得要捏緊避免內餡流出來
6. 把捏好的小麵團稍微壓扁一點,再用桿麵棍把麵團桿開由上往下折3折後,再把麵皮桿開由左至右再折3折
7. 麵糰收口朝下,上方正面沾上一層白芝麻,芝麻面朝上,用桿麵棍把麵糰桿開成為長方形的大薄片
8. 烤箱預熱180度烤12分鐘即可
9. Enjoy!
菠蘿麵包 Pineapple Buns
菠蘿麵皮材料:
高筋麵粉120g
無鹽奶油 60g
細砂糖 30g
雞蛋 半顆
菠蘿麵皮作法:
1. 奶油置於室溫軟化後，與糖攪拌再加入蛋液攪拌均勻
2. 粉類過篩加入攪拌均勻成團狀
3. 用保鮮膜或塑膠袋包起來放入冰箱備用
材料:(做8個)
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
速發乾酵母菌(instant yeast) 1茶匙
雞蛋 1顆
水 150 cc
細砂糖 25g
橄欖油 30g
鹽少許
菠蘿麵皮
作法:
1. 把所有乾材料(含橄欖油)築成一到粉牆,再慢慢將液狀材料倒入
2. 攪拌均勻到無粉粒狀態又不黏手的麵團
3. 開始揉麵(像洗衣服的方式)
4. 邊揉邊甩打麵糰直到麵團可以撐出薄膜(大約要250次左右)
5. 在麵團的外表灑一些水避免乾燥
6. 在微波爐中放一杯熱水然後把麵糰放入微波爐中60分鐘做第一次發酵(如果水冷了就換一杯水)
7. 第一次發酵時間到後用手指在麵糰中間搓一個洞如果麵糰沒有回彈就代表發酵成功,反之就再發10分鐘直到成功為止
8. 發酵好的麵糰切割成等份蓋上濕布讓麵糰休息15分鐘
9. 從冰箱拿出菠蘿麵皮分成8等份,用桿麵棍桿成一個大圓片
10. 把桿圓的菠蘿麵皮鋪在麵包上
11.放入約為手溫的烤箱做第二次發酵約60分鐘
12. 把麵包放入已經預熱至180度C的烤箱中烘烤15-20分鐘
13. Enjoy!
泡菜炒雞 stir fry chicken with kimchi
材料:
1. 雞肉
2. 蒜未
3. 泡菜
4. 醬油 1小匙
5. 糖 1小匙
6. 米酒 1小匙
作法:
1. 雞肉先用醬油、糖、米酒醃一下
2. 起油鍋把雞肉炒半熟後撈起備用
3. 原鍋放入蒜未爆香再加入泡菜及雞肉拌炒至熟即可
4. Enjoy!
2011年8月12日 星期五
香菇赤肉羹 Pork Thick Soup
明天不用帶便當,晚餐就來一晚赤肉羹麵吧!
肉羹材料:
豬肉 切絲
醬油 1匙
糖 一荼匙
米酒 一茶匙
白胡椒粉
五香粉
蛋汁 少量
太白粉
地瓜粉
肉羹作法:
1. 把醬油,糖,米酒,白胡椒粉,五香粉,蛋汁加入豬肉絲抓醃一下再倒入入太白粉及地瓜粉拌勻
2. 煮一鍋水,水滾後關火，慢慢放入肉條熟透後撈出備用
3. 肉湯留著備用
羹湯材料:
A. 蒜泥
香菇 切絲
紅蘿蔔 切絲
木耳 切絲
B. 肉羹
肉湯
白菜 適量
C. 醬油 適量
糖適量
白胡椒粉
鹽
D. 太白粉 勾芡
蛋 1顆
烏醋 少量
肉羹湯作法:
1. 取一湯鍋先爆香羹湯材料A拌炒一下
2. 再加入羹湯材料B滾熟
3. 接著加入羹湯材料C
4. 最後打個蛋花加入太白粉勾芡
5. 起鍋起加入少量烏醋(喜歡沙荼的人也可以加一點沙荼醬)
6. Enjoy!
黑芝麻包子 Steamed Black Sesame Buns
材料:(6個)
中筋麵粉 200g
速發酵母 1/2荼匙
鮮奶 110g
糖 20g
橄欖油 15g
芝麻餡
作法:
1. 將所有材料倒入盆裡揉成光滑有彈性的麵糰
2. 發酵1.5個小時至2倍大
3. 把發酵好的麵糰倒在桌上再加入約10g的中粉戳揉均勻後分成6等分
4. 把包入芝麻餡後的包子再發酵1個小時
5. 第二次發酵好的包子用中火蒸15分鐘即可
6. Enjoy!
2011年8月11日 星期四
蛋塔 Custard Tarts
塔皮材料:(8個)
低筋麵粉 115g
高筋麵粉 15g
糖 30g
無鹽奶油 70g
蛋 1顆
鹽 一點點
作法:
1 .將奶油放置室溫後(用手指可按壓下的程度),加入糖攪拌
2. 蛋液分二次加入材料1中
3. 再分二次加入粉類材料混合成塔皮(避免過度攪拌讓麵粉產生筋性)
4. 將塔皮先冰起來15分鐘讓塔皮變硬一點
5. 從冰箱拿出塔皮分成8等分
6. 把塔皮搓圓沾上一點低粉後放入烤模用大拇指順著烤模形狀按壓塔皮成型
蛋液材料:
蛋 2顆
牛奶 125 cc
糖 30 g
香草精 1荼匙(可加可不加)
作法:
1. 將牛奶稍微加熱放入糖溶化即可
2. 蛋液及香草精加入上述材料攪拌勻均
3. 混合好的雞蛋牛奶液過篩
4. 將雞蛋牛奶液倒入塔模至9分滿
5. 烤箱預熱180度烤25分鐘即可
6. 取出脫模放涼
7. enjoy!
炒烏龍 fried Udo
材料:
烏龍麵
豬肉絲
洋蔥
香菇
木耳
青菜
醬油
味霖
黑胡椒
水
作法:
1. 香菇,木耳泡軟切絲
2. 熱油鍋放入洋蔥拌炒
3. 再加入香菇及木耳及肉絲拌炒
4. 倒入調味料及水煮沸再加入烏龍麵,最後加入青菜抄熟即可
5. Enjoy!
蜂蜜蛋糕 Honey Sponge Cake (Castella Honey Cake)
材料:
蛋 6顆
高筋麵粉 150g
糖 100g
牛奶 30 ml
蜂蜜 60g
作法:
1. 蜂蜜蛋糕烤模做法參考: y.ahoo.it/hyavYE
2. 先將牛奶隔水加熱後加入蜂蜜攪拌至溶化備用
3. 將糖加入蛋液中隔水加熱用打蛋器高速攪打(蛋液有溫熱即可移開沸水)
4. 蛋打發至蛋液滴落有微明顯的痕跡(大概要6-8分鐘)
5. 接著就可以加入蜂蜜牛奶(分二次加進去)
6. 再繼續用打蛋器將蛋打到全發(約3分鐘)(全發的蛋糊畫圈圈會有很明顯的痕跡)
7. 把高筋麵粉過篩後分二次加入蛋糊拌勻(不要超過一分鐘)
8. 最後把麵糊倒入烤模中
9. 用刮刀在裡頭畫線讓氣泡排出
10. 烤箱預熱170度烤20分鐘再調成150度烤30-35分鐘
11. 出爐的蛋糕表面先用保鮮膜包覆住,再將整個蛋糕倒扣全部用保鮮膜包起來
12. 等冷了或冰過後再切來吃更好吃哦!
13. Enjoy!
2011年8月5日 星期五
蝦仁煎 prawn omelet
材料:(2份)
蝦仁
太白粉 20 g
番薯粉 60 g
水 200 c.c.
蛋 2 顆
青菜
海山醬
作法:
1. 把太白粉,番薯粉.水 混合成漿
2. 熱油鍋先把蝦煎熟
3. 再倒入粉漿
4. 待粉漿凝固後倒入蛋液
5. 翻面放入青菜蓋上煎個3分鐘淋上調味醬即可
6. Enjoy!
雪球 Russian Tea Cake
材料: (20顆)
中筋麵粉 200 g
無鹽奶油 120 g
糖霜 40 g
香草精 1荼匙
作法:
1. 把所有材料拌勻
2. 把麵糰捏成小圓球放至烤盤
3. 烤箱預熱160度後,烤20分鐘後放涼
4. 把雪球均勻的滾上一層糖霜
5. Enjoy!
免揉洋蔥麵包 No Knead bread
這麵包的口感吃起來就像我最喜歡的麵包之一-義大利拖鞋麵包巧巴達Ciabatta超好吃的!
麵包出爐時帶著濃濃的麥香還會波吱波吱的作響哩!
參考: youtu.be/13Ah9ES2yTU
材料:
高筋麵粉 400 g
水 300 g
速發酵母粉 1茶匙
鹽 1茶匙
洋蔥絲 (先用橄欖油炒過)
作法:
1. 把所有材料放入盆裡混合拌勻後用塑膠袋包緊
2. 放至適溫發酵12小時以上,發酵好的麵糰會充滿了大氣泡
3. 在桌上灑上高筋麵粉(防止沾黏)後,把發酵好的麵糰倒到桌上,輕輕的拍平
4. 把桌上的麵糰左右對折後再上下對折(此時把洋蔥放進麵糰裡頭)
5. 把麵糰稍微整形一下後做第二次發酵約1到2個小時
6. 把鍋子放入已預熱230度的烤箱20分鐘(鍋子要有蓋子且能放入烤箱的鍋具為主)
7. 打開烤箱拿出鍋子,把第二次發酵好的麵糰放入鍋子再蓋上鍋蓋用230度烤30分鐘即可出爐
8. Enjoy !
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