材料:
1. 中筋麵料 125g
2. 泡打粉 1茶匙
3. 1/2茶匙鹽
4. 無鹽奶油 100g
5. 糖 80g
6. 香草精 1/4茶匙
7. 蛋 2顆
8. 藍莓 1杯 (多寡依自己喜好)
10. 糖霜 (不喜歡就不用灑)
作法:
1. 將麵粉,泡打料及鹽過篩備用
2. 將無鹽奶油回復室溫後切小塊用打蛋器攪拌成乳霜狀再加入糖及香草精打至呈現絨毛狀(大約要2-4分鐘)
3. 將蛋液分2-3次加入,每一次都要拌勻再加入新的蛋液
4. 加入過篩的粉類混合均勻(不要攪拌過久)
5. 將麵糊倒入烤盤中
6. 再倒入藍莓於麵糊上
7. 放入預熱好170度的烤箱中層烤30-40分鐘
8. 在烤好的蛋糕表面灑上一點糖霜
9. Enjoy!
(simplyrecipes.com/recipes/blueberry_cake/)
2011年10月27日 星期四
藍莓蛋糕 Blueberry Cake
滷筍絲蹄膀 Braised Pork Leg and Bamboo Shoot
材料:
蹄膀 1個
蔥段
薑片 3-4片
大蒜 3-4瓣
陳皮 3片
五香滷包 1個
筍絲
調味料:
醬油 200c.c.
糖 30g
紹興酒 50c.c. (米酒就用100c.c.)
水
作法:
1. 將蹄膀用熱水川燙至變色
2. 把所有材料放入鍋中水量要蓋住蹄膀
3. 電鍋外鍋放入3杯水燉煮至軟爛
4. 滷好的蹄膀放涼後切薄片即可食用
5. Enjoy!
醉雞 Drunken Chicken
材料:
雞腿 3隻
鹽 2小匙
枸杞 少許
水 600㏄
紹興酒 200㏄
做法:
1. 雞腿洗乾淨去骨後取一張錫箔紙將雞腿攤開皮的部分朝下然後在雞腿上灑上少許的鹽巴
2. 把雞腿緊緊的捲起來後用錫箔紙捲包起來像糖果一樣
3. 捲好的雞腿放入鍋中蒸30分鐘後從鍋中取出放涼備用(錫箔紙等涼了再拆)
4. 把枸杞放入水中煮滾待稍涼後倒入保鮮盒中和雞腿及紹興酒一起入冰箱浸泡一天以上
5. 將入味後的雞腿取出切片即可
6. Enjoy!
(醉雞的湯汁冷藏保存可以重覆使用，如果味道變淡了可以再加入紹興酒及鹽調整)
巧克力豆餅乾 Chocolate Chip Cookies
材料:(30塊)
中筋麵粉 340g
無鹽奶油 150g
細砂糖 50g
黑糖 50g
香草精 1茶匙
雞蛋 2顆
鹽 1/2茶匙
巧克力豆125g
作法:
1. 將奶油加熱溶化後加入糖攪拌後再加入蛋及香草精拌勻
2. 用另一個碗將麵粉及泡打粉過篩拌勻後加入作法1的材料將麵粉拌勻成塊
3. 加入巧克力豆混合均勻
3. 將麵糰搓成圓球放入烤盤後用手將麵糰壓扁
4. 放入預熱170度的烤箱烤10-15分鐘即可
5. Enjoy!
(allrecipes.com/recipe/original-nestle-toll-house-chocolat...)
紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon
材料:
牛肉
紅酒 一瓶
紅蘿蔔 1-2根
培根 1條
蕃茄 1顆切塊
蕃茄糊 一罐
蘑菇 300g
月桂葉 3片
高湯 400c.c
奶油 適量
麵粉 適量
鹽 適量
黑胡椒 少許
作法:
1. 牛肉(切大塊)及蔬菜切塊(蘑菇除外)後與紅酒一起醃製一天以上
2. 再將醃製好的材料取出(醃製的紅酒要保留)
3. 鍋中放入奶油將培根放入煎到微焦後加入蔬菜炒至有香味後撈起備用
4. 將醃好的牛肉均勻的裹上麵粉後接著放入鍋中將牛肉煎到四面微焦
5. 把煎好的牛肉、蔬菜、番茄、蕃茄糊、紅酒、月桂葉放入燉鍋中燉煮2-3個小時
6. 可以於鍋中加入適量的鹽及黑胡椒調味(可以少許的水,如果怕湯不夠的話,但是記得不要加太多)
7. 起鍋前15分鐘放入蘑菇煮熟即可
8. Enjoy!
2011年10月14日 星期五
藍莓貝果 Blueberry Bagel
貝果時間! Time for some bagels! :D
材料:(做6-7個)
高筋麵粉 300g
速發乾酵母菌(instant yeast) 1/2茶匙
水 140cc (視情況添加)
藍莓 100g (壓碎成泥狀)
細砂糖 20g
橄欖油(奶油) 20g
鹽少許
焦糖水材料:
水 1000c.c
糖 2大匙
作法:
1. 把所有材料(除奶油外)築成一到粉牆,再慢慢將液狀材料倒入
2. 攪拌均勻到無粉粒狀態又不黏手的麵團
3. 再將奶油加入慢慢混合均勻
4. 開始揉麵(像洗衣服的方式)
5. 邊揉邊甩打麵糰直到麵團可以撐出薄膜(大約要250次左右)
6. 在麵團的外表灑一些水避免乾燥
7. 麵團罩上塑膠袋做第一次發酵約60-90分鐘到麵糰變到2倍大
8. 發酵好的麵糰切割成等份蓋上濕布讓麵糰休息15分鐘
9. 將麵糰搓成圓球狀後用手指在麵糰中間搓一個小洞然後慢慢將麵糰拉成甜甜圈的形狀，在整形好的麵糰表面噴一些水第二次發酵約20分鐘
10. 接著做焦糖水，把糖倒入乾鍋中加熱炒至溶化呈現焦黃色及濃稠狀然後再加入水煮沸
11. 把貝果放入沸水中每一面都煮1分鐘後放至烤盤
12. 再把貝果放入已經預熱至200度C的烤箱中烘烤15分鐘至表面呈現金黃色即可
13. Enjoy!
(www.videojug.com/film/how-to-make-homemade-bagels)
手工蛋餅 Egg cake
材料:(6片)
中筋麵粉 240g,
太白粉 20g
雞蛋 1顆
水 500cc
鹽 少許
作法;
1. 把所有材料攪拌均勻用平底鍋加少許油倒入麵糊煎熟。
2. 打一顆蛋或加入自己喜歡的內餡煎熟後將蛋餅捲起來即可。
3. Enjoy!
滷紅燒肉 Pork Braised with Soy Sauce
材料:
豬肉塊
筍絲
醬油 2大匙
米酒 1大匙
糖 1/4大匙
水 蓋過食材
蒜 壓扁
蔥 切段
薑 切片
辣椒 1條
作法:
1.將切好的豬肉塊放入鍋中煎到呈現白色後拿起備用
2. 原鍋放入蔥,薑,蒜及辣椒爆香加入調味料及水後加入豬肉塊及筍絲小火滷40分鐘即可
3. Enjoy!
蒜煸四季豆 Stir-fried Green Beans with Garlic
材料:
1. 四季豆
2. 蒜 4辦
3. 鹽 少許
4. 糖 少許
5. 水少許
作法:
1. 在鍋中倒入比平常再多一點的油後放入四季豆用中火煸至乾乾扁扁
2. 加入蒜頭爆香後再加入鹽,糖和水至水收乾即可
3. Enjoy!
2011年10月12日 星期三
奶油花生餅乾 Peanut Butter Cookies
Afternoon baking :D
材料: 約30片
中筋麵粉 240g
蛋 2顆
無鹽奶油 80g
花生醬 100g
黑糖 50g
白糖 50g
泡打粉 1茶匙
作法:
1. 將奶油及花生醬加熱溶化後加入糖攪拌後再加入蛋拌勻
2. 用另一個碗將麵粉及泡打粉過篩拌勻後加入作法1的材料將麵粉拌勻成團放入冰箱冰一個小時
3. 冰好的麵糰取出,將麵糰搓成圓球放入烤盤後用手將麵糰壓扁後再用叉子在表面壓出印痕
4. 放入預熱170度的烤箱烤10-15分鐘即可
5. Enjoy!
(allrecipes.com/recipe/classic-peanut-butter-cookies/detai...)
鼓汁魚塊 Stir-Fried Barramundi with Black Soy Beans
材料:
魚片 切塊
豆鼓 適量(洗泡水)
蔥未
辣椒 1條
薑 切片
蒜未
鹽 適量
米酒 少許
水 少許
白胡椒粉 少許
麻油 少許
作法:
1. 起油鍋先將魚塊煎熟,撈起備用
2. 原鍋爆香薑、蒜末、蔥末、辣椒再加入豆鼓拌炒,接著放入鹽及少許米酒及水後加入魚塊煮熟即可
3. Enjoy!
蕃茄燒豆腐 Braised Tofu with Tomatoes
材料:
蕃茄 120公克
豆腐 2塊
青蔥 2支
橄欖油
蕃茄醬 2大匙
水 1/2杯
糖 1/2茶匙
鹽
作法:
1.蕃茄洗淨切塊；豆腐切小塊；蔥洗淨切段。
2.取一不沾鍋放油後，爆香蔥段。
3.加入蕃茄塊拌炒後，加調味料煮至滾沸。
4.續放入豆腐塊煮至收汁即可盛盤。
泰式打拋牛肉比薩 Thai Style Beef Pad Ka Pao Pizza & 臘腸比薩 SalamiPizza
Pizza皮材料:(9吋1片)
中筋麵粉150g
蛋 1顆
速發酵母粉 1/4茶匙
橄欖油 10g
鹽 少許
牛奶或水75cc
臘腸比薩內餡:
臘腸 切片
蘑菇 切片
番茄 切片
番茄醬
比薩起司
巴西里葉
泰式打拋牛肉比薩內餡:
www.flickr.com/photos/yunhsung/5914195084/
步驟:
1. 將所有Pizza皮材料倒入盆中攪拌均勻為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3. 再將麵團揉到光滑有彈性即可
4. 待麵糰發酵至一到二倍大時在桌上灑些麵粉,將鬆弛完成的麵團移出到桌面,表面也灑些麵粉
5. 將麵團壓扁桿開成一圓型大薄片後用叉子在麵糰上戳一些小洞
6. 把麵皮放到烤盤上,均勻塗抹1大匙蕃茄或義大利麵醬後灑上一些比薩起司
7. 再依序鋪放上內餡,最後再灑上一些比薩起司
8. 放入已經預熱到200度c的烤箱中烤10-15分鐘至起士融化表面金黃色,從烤箱取出Pizza後再鋪上新鮮的巴西里葉
9. Enjoy!
2011年10月2日 星期日
臘腸比薩 Salami Pizza
Pizza皮材料:(9吋1片)
中筋麵粉150g
蛋 1顆
速發酵母粉 1/4茶匙
橄欖油 10g
鹽 少許
牛奶或水75cc
內餡:
臘腸 切片
蘑菇 切片
番茄 切片
番茄醬
比薩起司
巴西里葉
步驟:
1. 將所有Pizza皮材料倒入盆中攪拌均勻為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3. 再將麵團揉到光滑有彈性即可
4. 待麵糰發酵至一到二倍大時在桌上灑些麵粉,將鬆弛完成的麵團移出到桌面,表面也灑些麵粉
5. 將麵團壓扁桿開成一圓型大薄片後用叉子在麵糰上戳一些小洞
6. 把麵皮放到烤盤上,均勻塗抹1大匙蕃茄或義大利麵醬後灑上一些比薩起司
7. 再依序鋪放上內餡,最後再灑上一些比薩起司
8. 放入已經預熱到200度c的烤箱中烤10-15分鐘至起士融化表面金黃色,從烤箱取出Pizza後再鋪上新鮮的巴西里葉
9. Enjoy!
Mini Pumpkin and Bacon Quiche 迷你南瓜培根鹹派
派皮材料: Crust ingredients (8-9個)
1. 中筋麵粉 130g, 130g all purpose flour
2. 冰的無鹽奶油切小塊 60g, 60g chilled unsalted butter
3. 雞蛋1顆, 1 egg
4. 鹽1/2茶匙, 1/2 teaspoon salt
5. 冰水4茶匙, 4 tablespoons (about) ice water
派皮作法:
1. 中粉及鹽倒入盆中然後將奶油小丁加入
2. 用手磨擦搓揉冰奶油及麵粉成鬆散顆料的狀態
3. 將蛋液及冰水倒入後快速混合成一個無粉粒的麵糰(不能揉太久否則麵粉會產生筋性)
4. 用塑膠袋把麵糰包起來放入冰箱冷藏15-30分鐘
5. 從冰箱拿出麵糰， 把塔皮搓圓後放入烤模用大拇指順著烤模形狀按壓派皮成型
6. 用叉子在派皮上戳出一些小孔
7. 烤箱預熱180度烤10-15分鐘直到派皮呈現金黃色
8. 放涼備用
起司派材料:
1. 派皮 crust
2. 洋蔥 1顆, 1 onion chopped
3. 培根 1條, bacon slices
4. 雞蛋 1顆, 1 egg
5. 南瓜 切小塊, pumpkin chopped
6. 切達起士 少許, cheddar cheese
7. 牛奶 100g, 100g milk
8. 鹽 1/2荼匙, 1/2 teaspoons salt
9. 黑胡椒粒適量, 1/2 teaspoons black pepper
作法:
1. 將洋蔥、南瓜丁和培根炒香加入鹽和黑胡椒粒備用
2. 雞蛋和牛奶打散混合倒入作法1的材炓中再加入切達起士
3. 混和好的內餡均勻的倒入到派皮裡
4. 烤箱預熱170度烤40分鐘
5. 出爐後將派脫離烤模
6. Enjoy!
五味小章魚 Boiled Octopus with Five-Flavor Sauce
材料:
小章魚
檸檬
調味料:
薑泥
蒜泥
蔥末
辣椒未
蕃茄醬 2匙
醬油 1匙
黑醋 1匙
糖 1匙
香油 少許
作法:
1. 將章魚用熱水燙熟後撈起
2. 放入冰水中冷卻一下即可擺盤(可以加一些檸檬汁)
3. 在擺盤的小章魚上淋上調味料即可
4. Enjoy!
蘿蔔絲餅 Pan-fried radish buns
材料: (8個)
1. 白蘿蔔 刨絲
蔥花 適量
蝦米 適量
鹽
白胡椒粉
2. 麵皮材料:
中筋麵粉 300g
沸水 150g
冷水 30g
橄欖油 20g
鹽 少迕
作法:
1. 先放一點鹽在蘿蔔絲裡頭讓它出水
2. 再放一點油於鍋中後加入蘿蔔絲,蔥花及 蝦米拌炒一下即為內餡
3. 將材料2至於盆中攪拌成為一個均勻光滑的麵團放入塑膠袋醒麵1小時
4. 將醒好的麵皮分成8等份後桿開成圓形包入肉餡後將餅稍微壓扁放入平底鍋油煎兩面呈現金黃色即可
5. Enjoy!
叉燒包 Char Siu bao
內餡:
1. 叉燒肉 約300g (作法見:http://www.flickr.com/photos/yunhsung/6123200089/)
2. 叉燒醬 50g
3. 番茄醬 30g
4. 玉米粉 50g
5. 水 240cc
6. 香油 少許
7. 糖 少許
作法：
1. 包子皮的材料依序放入盆中，攪拌均勻成糰，揉成到光滑有彈性即可
2. 麵糰放至溫暖的密閉空間發酵1小時
3. 叉燒肉切小丁後加叉燒醬,番茄醬和些許的糖及香油用小火拌最後加入玉米粉水調勻，倒入肉中勾芡。放涼備用。
4. 把發酵好的麵團平均分割成14份
5. 麵皮桿平後包上內餡後放在烘培紙上再放入電鍋中蓋上蓋子再發酵30分鐘
6. 在電鍋中倒入水中火蒸15分鐘後再掀鍋即可
7. Enjoy!
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