柱侯蘿蔔牛腩 Stewed beef brisket and radish in Chu Hou sauce

柱侯蘿蔔牛腩 Stewed beef brisket and radish in Chu Hou sauce, a photo by WalkerStacy on Flickr.

材料:
1. 牛腩 1KG
2. 白蘿蔔 2條
3. 薑
4. 蔥
5. 八角
6. 柱侯醬 2-3大匙
7. 醬油 1大匙
8. 蠔油 1大匙
9. 米酒 2大匙
10. 砂糖 少許

作法:
1. 先將牛腩切塊川燙
2. 放入蔥薑蒜及八角爆香
3. 加入牛肉拌炒
4. 接著加入柱侯醬、醬油、蠔油、米酒及砂糖拌炒出香味
5. 最後加入切好塊的白蘿蔔及水用快鍋燉煮30-40分鐘後收汁即可
6. Enjoy!

orange sunset, on the way home

orange sunset, a photo by WalkerStacy on Flickr.

抺茶紅豆瑞士捲 Green Tea Red Bean Swiss Roll

抺茶紅豆瑞士捲 Green Tea Red Bean Swiss Roll, a photo by WalkerStacy on Flickr.

材料:
1. 蛋黃 4顆(冰的)
2. 糖粉 20g
3. 橄欖油 25g
4. 牛奶40g
5. 低筋麵粉 70g(過篩)
6. 抺茶粉 2荼匙(過篩)
7. 蛋白 4顆 (冰的)
8. 糖粉 40g

內餡:
1. 鮮奶油 150g
2. 蜜紅豆 80g (www.flickr.com/photos/yunhsung/6861699144/)
3. 糖粉 15g

作法:
1. 將蛋黃和材料2的糖粉混合均勻再加入橄欖油拌勻
2. 接著各分二次加入過篩的麵粉及牛奶混合成均勻的麵糊備用
3. 取另一盆將蛋白打出些泡沬後加入作法8的糖粉將蛋白打至端挺立
4. 將作法3的蛋白霜倒入一些至作法2的麵糊拌勻
5. 再將作法4的麵糊全部倒入作法3的蛋白霜中混合均勻
6. 將作法5混合好的麵糊倒入鋪好烘培紙的烤盤上
7. 將烤盤輕敲幾下敲出氣泡
8. 放入170-180度的烤箱烤15分鐘
9. 蛋糕出爐後將蛋糕移出烤盤放涼備用
10. 接著薑糖粉加入鮮奶油中將鮮奶油打發
11. 將打發的鮮奶油及蜜紅豆均勻的鋪在蛋糕
12. 用烤培紙將蛋糕捲起，二邊收口收緊
13. 放入冰箱1-2個小時冰涼定型即可
14. 切塊享用, Enjoy!

川味番茄牛肉麵 Spicy Braised Beef Noodle Soup

川味番茄牛肉麵 Spicy Braised Beef Noodle Soup, a photo by WalkerStacy on Flickr.

材料:
1. 小牛腱 3條
2. 番茄 1顆
3. 洋蔥 半顆
4. 青蔥 2把
5. 蒜頭 3顆
6. 紅辣椒 2根
7. 薑 4片
8. 八角 3粒
9. 花椒粒 適量磨碎
10. 五香粉 少許
11. 醬油 1杯
12. 香麻油 適量
13. 豆瓣醬 2-3大匙
14. 糖 1大匙
15. 米酒 1大匙
16. 高湯或水 適量


作法:
1. 牛腱切塊備用
2. 取鍋加入適量香麻油放入洋蔥、薑片、蒜頭、蔥段、八角、紅辣椒、磨碎的花椒粉及五香粉爆炒出香味。
3. 接著加入醬油煮滾再加入豆瓣醬和番茄拌炒
4. 放入牛腱後接著加入米酒、糖和高湯煮至牛肉軟爛即可
5. Enjoy!

工作中我學到了什麼

從四月中旬工作到現在也快一個多月了，雖然薪水少的可憐加上老闆又很愛用錯誤的表達方式來跟員工溝通,但是我還是從中學到了一些咖啡的基本知識、麵包的種類、如何做不同類型的三明治及奶昔果汁等飲料，這當中還有很多是跟台灣的風俗文化不同的東西像English Breakfast是茶而不是English早餐, Cream Tea (Devonshire tea)是司康抹奶油和果醬而不是加了Cream的茶,所以基本上我還是有學到一些東西及一些如何與當地不同種族的客人溝通。

不過從我到店裡至今我看到不少員工的離職及不停面試找人卻沒有人有意願來店裡上班，其實很明顯的一個原因就是和老闆的相處問題及低到不能再低的薪水，我想其中的一個因素拿掉可能還有人願意在這工作吧!

今天老闆明確的跟我說他再也不教新來的人做咖啡和其它事情了,因為一旦新人學完他們就視她如糞土棄之不理了...天知道真正的原因根本與此無關,而且她完全不懂的檢討問題到底出在哪裡。 


我今天真的下定決定要找新工作了，如果無法從工作中學習獲得成就感，也無法累積我自己的經驗，更何況這個老闆還是一個怕你學新東西的人!!

麻辣耳絲 Spicy Shredded Pig Ears

麻辣耳絲 Spicy Shredded Pig Ears, a photo by WalkerStacy on Flickr.

前陣子在雪梨的台灣小吃店看到涼拌耳絲超想吃的但是一盤小菜要AUD$7...今天自己買材料回來做才花AUD$3哩!

材料:
1. 豬耳朵 300g
2. 八角 2粒
3. 花椒 少許
4. 蒜 1顆
5. 薑片 少許
6. 陳皮 3片
7. 月桂葉 1片
8. 醬油 2大匙
9. 米酒 2大匙
10. 糖 少許

調味料:
1. 醬油 1匙
2. 麻油 1匙
3. 黑醋 半匙
4. 糖 少許
5. 辣油 少許

做法:
1. 先將豬耳清理乾淨
2. 再用滾水川燙後沖冷水
3. 取一鍋放入水及所有材料煮 20分鐘
4. 將豬耳朵取出放涼後切成絲
5. 將調味料和耳絲拌勻後撒上蔥花即可
6. Enjoy!

綜合莓果蛋糕 Mix Berries Upside-Down Cake

綜合莓果蛋糕 Mix Berries Upside-Down Cake, a photo by WalkerStacy on Flickr.

材料:
1. 中筋麵料 125g
2. 泡打粉 1茶匙
3. 1/2茶匙鹽
4. 無鹽奶油 100g
5. 糖 80g
6. 香草精 1/4茶匙
7. 蛋 2顆
8. 綜合莓果 1杯 (多寡依自己喜好)
10. 糖霜 (不喜歡就不用灑)

作法:
1. 將麵粉,泡打料及鹽過篩備用
2. 取一烤培紙鋪在烤盤底部
3. 將野莓鋪在烤盤底部備用
4. 將無鹽奶油回復室溫後切小塊用打蛋器攪拌成乳霜狀再加入糖及香草精打至呈現絨毛狀(大約要2-4分鐘)
5. 將蛋液分2-3次加入,每一次都要拌勻再加入新的蛋液
6. 加入過篩的粉類混合均勻(不要攪拌過久)
7. 將麵糊倒入備用的烤盤中
8. 放入預熱好170度的烤箱中層烤40-50分鐘
9. 在烤好的蛋糕表面灑上一點糖霜
10. Enjoy!